吃蟹黄会致癌吗 真相在这里!
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蟹黄美味,在这个季节是不可错过的美食。23日,阳澄湖大闸蟹终于开湖了,不过在朋友圈里,《美国卫生局叫停华人吃蟹黄,因为其可能致癌》这篇文章却在疯转,吃过大闸蟹的人都知道,大闸蟹最丰富的口感、最好吃的部分就是蟹黄,美国专家说的蟹黄致癌到底靠不靠谱?我们还能不能吃蟹黄了?中国的营养学专家可不这么认为。
吃蟹黄真的会致癌吗?
文章引用了美国《侨报》的报道,称纽约市卫生局最近将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为了禁吃部位,因为这些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺,是化学物质集中之处,都可能包含大量化学物质,例如多氯联苯、二噁英和镉。卫生局提醒,烹饪蟹类的汁液不宜做酱汁,更不宜给孩子食用,以免影响幼儿发育。
不能吃蟹黄的理由,纽约卫生局工作人员是这样解释的——
亚裔女性体内水银含量高于其他族裔三倍,而在纽约的亚裔中,华人女性又占了相当的比例。她们吃了太多的鱼和螃蟹,但是其中有些并不太好。关于这些食物对人体不利的情况,很多人并不了解。即使是超市,美国食品药品管理局进行清查,也难以做到面面俱到。
由于哈德逊河和纽约港水域的工业污染,这里的鱼类和蟹类可能包含对身体有害的化学物质。育龄女性(50岁以下)和儿童(15岁以下)禁止食用来自哈德逊河和纽约市周围的上湾、河流和水道的蓝蟹。对于蓝蟹,该机构给出的建议是,15岁以上男性和50岁以上女性每周至多吃6只,且不可吃蟹黄。
蟹黄该吃就吃,中国专家是这样认为的——
“这个说法危言耸听了。”浙大一院营养科主治医师赵卫玉介绍,文章对于蟹黄的“指控”,其实应该针对的是当地被污染的水域,“如果说蟹黄因为是消化腺、排泄腺等的所在,而包含了多氯联苯、二噁英和镉,那很多水产品都是如此,因为水产品都需要排泄,如果水环境不干净,它们体内也会有这些物质的残留。”
赵卫玉认为,文章当中的情况,是针对纽约被污染水域而言的,而在国内,大部分螃蟹都是人工养殖的,和野生环境相比,人工养殖可控性更高,“人工养殖的大闸蟹如果控制好了水环境的污染,就不会有什么问题。”
赵卫玉自己也爱吃大闸蟹,对于蟹黄当然也不会放过,不过即便爱吃,每次她最多只吃一只,从营养学的角度来看,虽然蟹黄不至于致癌,但多吃真的不好。和猪脑一样,蟹黄是属于胆固醇超标的食物。大闸蟹不属于“营养丰富”那一类,再丰满的螃蟹,蟹肉也少得可怜,能提供的蛋白质还不如一只鸡蛋多,虽然螃蟹本身含有大量钙,不过基本都在蟹壳当中,没法食用。
看来,在并不污染的情况下,大家就不用担心致癌的事情了,不过在享受蟹黄的美味时,得小心它的胆固醇,赵卫玉告诉记者,像高血脂、嘌呤、尿酸、痛风的病人,能不吃蟹黄就尽量别吃,即便没有这些病的人,一次最好也控制在一只,管不住嘴巴的后果,就是使心血管疾病的概率增加。
营养专家:吃蟹一次不要超2只
螃蟹虽好吃,但不宜多吃。营养专家称说,从营养价值来看,大闸蟹具有丰富的蛋白质,高于一般鱼类数倍,还具有丰富的微量元素,“中医认为大闸蟹味咸性寒,具有清热滋阴、活血化瘀等功效。”
专家建议,爱吃大闸蟹的市民,每次的食用量应保持在2只以内,蟹具有高胆固醇高蛋白,超量会增加消化负担。尤其是患有冠心病、高血压等病症的老年人,年龄较小的儿童以及患有糖尿病、肾脏疾病的病人都不宜食用。在食用大闸蟹时,请勿食用啤酒、浓茶、柿子等,容易造成肠胃消化问题。
此外,在吃螃蟹的同时,可适当搭配一些蔬菜水果,帮助代谢和降解一些有害物质。
关于大闸蟹的谣言
谣言1:给大闸蟹喂避孕药提高产量
真相:喂避孕药将使大闸蟹性腺不发育,蟹黄和蟹膏都没有了,养殖户若这样做是自己毁了蟹。
谣言2:大闸蟹抗生素喂食超标
真相:从历年抽检来看,包括孔雀石绿、氯霉素、呔喃代谢物、己烯雌酚、甲基睾酮等指标都未超出标准范围。
谣言3:黑心商家给大闸蟹打针注水
真相:大闸蟹对水质要求特别高,给它进行注水或注药,会改变蟹体内的平衡,使之很快就死去。
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