男子淘黑米水成紫色 折腾半月都没验出真伪
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“从超市买回的黑米,洗着洗着清水就变色了。”孔先生为一袋米“验明正身”耗了4天时间(4月20日重庆晨报29版报道),可家住五里店的谭先生的经历更曲折。从4月6日起,他忙活了半个月,就因家里那袋洗着洗着就变色的黑米。
不过,大家也别紧张,西南大学水稻研究院院长何光华表示,黑米由于外壳富含黑色素,若将黑米浸泡几秒钟后或者用手搓动清洗,黑色素掉色便会将清水染成紫黑色,是正常现象。
是否属于染色黑米,大家可以根据专家的支招细细来看。
他们很困惑
为一袋米折腾半个月
“你们报道的那个孔先生还好,只烦恼了4天。我就够呛,足足郁闷了半个月!”4月21日中午,重庆晨报记者来到谭先生位于五里店的家中,这里,也有一袋让谭先生全家搞不清“身份”的黑米。两个月前,谭家从超市买回黑米,清洗时黑米严重掉色,“米刚放下去淘米水就变黑了,这下,全家人都不敢吃了。”
4月6日,谭先生按照网友支招的方式,开始在家做起了实验,“我拿了两个碗,一个放入60-70摄氏度的热水,另一个则用冷水。在将黑米倒入后,水的颜色很快变成了浅紫色,浸泡黑米的颜色越来越深。当着重庆晨报记者的面,谭先生又重新做了这个实验,结果还是一样,仅5分钟时间,浸泡黑米的清水变成了深紫色。
谭先生说,最近半个月来的生活,就被这一小袋黑米给彻底搅乱了,这两碗泡黑米的水,自己放在家里每天必看,可一直没有搞清楚答案。“而且为了搞清楚米到底有没有问题,我先后去了买米的超市,又找了食品药品监督局、消费者协会,后来又去了农委,就想搞清楚,这些米到底有没有问题。”
染色到底正不正常?
跟谭先生一样,还有不少市民也纷纷打进重庆晨报966966热线,讲述了关于清洗黑米时遇到的疑惑。昨天上午,家住南坪的朱一帧按照孔先生做实验的方式,也自己验证了家里剩下的这袋黑米,“加了醋后还没得30秒,黑米就像是洗衣服脱色一样,把清水染成了紫色,半个小时后,碗里的水就跟家里的红酒一个颜色。”
“我也很想搞清楚,到底清洗黑米时,清水变色是不是正常的现象。”九龙坡的唐玉姗也有类似的经历,在清洗完黑米后,发现手指的颜色变成了紫色,之后便连忙用肥皂清洗,可指尖上残留的淡紫色痕迹怎么也清洗不掉,“这正常吗?”
专家这样说
能刮掉种皮是正宗的
对于黑米清洗后会变色的说法,重庆市农科院水稻研究所副所长李经勇也给予了肯定的说法,目前重庆市场上销售的黑米,基本上都是属于糙米,糙米的种皮在被清洗后,就会出现一定的染色现象。
李经勇表示,市民进行初步检测,首先可以看米心,“很多人习惯把米粒掰断后,看米心是否为白色,其实这样并不科学。正确方法是将黑米的种皮刮掉,如果剥掉种皮后的米粒为白色是正常的,如果米粒的颜色呈黑色,这就不正常了。”同时,若黑米能刮掉种皮,也代表它是正宗的,“如果是染色的,很有可能刮不出这层黑色种皮。”
放入白醋中看颜色
4月20日傍晚,刚刚从广州回到重庆的“全国科技打假专家第一人”吕长富给重庆晨报966966热线打来电话,“大家不必太紧张,不要因为怀疑而将正宗黑米误导为染色。”
吕长富曾任重庆市质监局副局长16年,研究发明了160多种“吕氏打假法”。在飞机上看到重庆晨报报道后,一下飞机便连忙拨打了966966,想给市民支支招。吕长富表示,大家可以用眼看,质量好的黑米,外形饱满,颜色黑亮、均匀,而假冒黑米,颜色暗淡,不均匀,也没有光泽感。此外,也可以用鼻子闻,质量好的黑米有淡淡的米脂香,假黑米则一般有股化工染料味道。
吕长富说,用白醋检测也是个好方法,大家可以舀一小勺黑米放在杯中,接着倒入半杯食用白醋,用筷子充分搅拌,杯中白醋马上发生变化,若颜色越来越红,最后变成亮红色,则该黑米肯定是真黑米;反之,若白醋不变色或者变成黑色,那么该黑米肯定是假的。
那么,如果是不良商贩将真假黑米掺杂在一起,大家又如何分辨呢?吕长富表示,遇到这种情况时,可以挑出一些,一粒一粒检验,“在每粒黑米上滴一滴白醋,两三分钟后,就可以看出真假。”
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