骨头汤里加点醋真有利于钙吸收吗
本文已影响1.62W人
本文已影响1.62W人
骨头含钙,但不溶于水
虽然动物体内99%的钙都存于骨骼当中,但钙只有成为离子状态进入肠道才能被人体吸收。因此,凡是口服的食物或补充剂,要想分辨是否适合补钙,得同时考虑钙含量、溶解度、吸收率、成本这四个因素。
究竟骨头汤里有多少钙呢?营养学博士杜鹏表示:在骨头汤中加入人体最大可接受酸度的食醋,骨汤中钙离子的含量也不过5~10毫克/100克,仅为鲜牛奶中钙含量( 80~110毫克/100克) 的1/10到1/20,按照一碗骨头汤重300克计算,所含钙量最多也就是30毫克左右,仅为孕妇每日需要量(1000~1200毫克)的1/40。此外,钙的吸收需要维生素D的参与,骨汤中维生素D的含量微乎其微,不能有效地将骨钙转化为人体吸收的钙质。
虽然骨头里有大量的钙,却主要是以羟磷灰石(hydroxyapatite)的结晶存在,它是不溶于水的。骨头中虽然还含有微量的非结晶态骨盐,但其中主要的磷酸钙、柠檬酸钙、碳酸钙也都难溶于水,一般熬汤很难将其中的钙盐溶解。
用醋煲汤浓度高,可验不可行
钙盐和醋酸反应可以生成醋酸钙,在100℃下醋酸钙的溶解度是29.7%,理论上是可行的。蒋卓勤教授的研究也证实,在不放水纯用醋煮的情况下,骨头汤中的钙浓度甚至能高过牛奶。不过这个方法的实用价值并不高。首先,这么做出的汤很难喝;其次,大量的醋酸会随着挥发污染空气,腐蚀家具,甚至引发呼吸系统疾病;最根本的一点,照这个方法熬一斤的猪蹄大概得买数十元的醋。
所以,按照中国营养学会推荐每日钙摄入量800毫克,换算成骨头汤的话得喝几十升。真要是补钙,还是吃好三餐,多喝牛奶吧。特别对于孕期准妈妈来说,则要科学有效地进行补钙,晒太阳、服用钙剂都是非常不错的选择,特别要注意的是,有些准妈妈吃了很多钙剂都未有效补钙,其实并不是因为缺钙,而是缺乏维生素D,维生素D是促进钙吸收非常重要的元素,对于孕妇而言尤其重要。孕妇补钙,最好选择含有维生素D3的钙制剂。
喝汤需谨慎,补钙要科学
俗话说“厨师的汤、唱戏的腔”,“要想味道好,定用汤来煲”。汤的美味自古为人所称道,其中骨汤按照色泽可分为清可见底的“清骨汤”与口味浓重的“白骨汤”。而传统中餐最常见的白骨汤就属猪骨汤了。
猪骨汤呈白色是因为骨髓中含有大量的脂肪,随着汤料的熬制,分散的细微脂肪液滴被蛋白质包裹,在散射的光线下呈现出白色,通常白色越浓说明脂肪越多(除非汤里已经浮起了一层油)。
脂肪是三大产能物质中产能效果最强,也最能给人们带来香醇的口感,再配上能挑起钠感受器兴奋的盐和呈鲜味的含氮浸出物,骨汤想不好喝都难,但是对于孕期的妈妈来说,高脂肪的食物要少吃,毕竟孕期要严格控制体重,否则会导致孕期妈妈体重超标,过分肥胖,引起各种妊娠期综合症的发生,增加巨大婴儿和难产的发生几率,危害准妈妈和胎宝宝的健康。
99热心医生温馨提示,加醋的骨头汤达不到补钙的效果,而且汤中还含有很多脂肪,对于孕期妈妈、有高血脂的老人都不是个好的补钙方法。
骨头汤到底能不能补钙 骨头汤有营养吗
补肾利水益智 盘点黑豆骨头汤的功效
蜂蜜加醋真的能减肥吗?
凉薯的功效 补钙骨头汤怎么做?
喝骨头汤能促进骨折愈合吗
把补钙做到真正行之有效 补钙少不了鱼头汤
别再喝骨头汤补钙 钙含量比牛奶高的食物夏季要多吃
把补钙做到真正行之有效 补钙少不了鱼头汤
羊骨头汤营养高吗?有什么营养
榨豆浆前黄豆要泡三天:有助钙吸收
骨头汤补钙不如牛奶 十种食物补钙效果好
骨头汤真的能补钙吗
羊骨头汤养胃吗?养胃羊骨头汤怎么做
正常防晒会阻碍人体吸收钙吗
骨头汤的热量高吗?有多少
儿童补钙 这些食物胜骨头汤N多倍
儿童补钙吃什么好?这些食物完胜骨头汤
补钙别光喝骨头汤 10款补钙明星食物更适合!
宝宝补钙 吃这些比骨头汤强100倍
骨头汤里放8种食物味道佳
头发长真的会吸收身体营养吗?
补钙食物五花八门 多选易于吸收的食物
骨折的病人可以喝骨头汤吗?
骨头汤怎么做好喝一点?
大象鼻子里有骨头吗
饭菜里加点它,小孩补钙长高个,老人不怕骨头酥!
吃醋对健康有利吗
冬天一不小心骨折了 要马上来点骨头汤吗?
夏天吃醋能减肥降血压 超强有机酸加汤还能补钙
中药泡脚有利于股骨头坏死的恢复
给宝宝补钙 这些食物完胜骨头汤
蔬果代餐有利骨骼健康?这样补钙等于白补!
骨头汤含钙量和什么差不多 骨头汤真的补钙吗