蕨菜的营养 吃蕨菜好不好
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蕨菜的营养价值
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用;
4、蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力;
6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
百科知识:
蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜,是野菜的一种。蕨菜鲜嫩细软、余味悠长,且营养价值高,又有多种药用功能,享有“山珍之王”的美称。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。所烹制的菜肴色泽红润,质地软嫩,清香味浓。
蕨菜根中含有一种高级淀粉,除了一般药用或炒食外,经磨过滤,可以制成蕨粉,代替豆粉或藕粉制作麦芽糖、饼干、粉条、凉粉等食品,又可用来酿酒,提取酒精。
蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。
蕨菜对细菌有一定的抑制作用,能清热解毒。
可以扩张血管,降低血压。还可以止泻利尿。民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通。
可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症,外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。
能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用,能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。
蕨菜的地下根茎即菌根,亦可供药用,适于黄疸、湿疹等病患者食用。
食用宜与忌:
蕨菜的食用方法大致有3种:新鲜食、干制品或先行泡发,然后再行烹制。
蕨菜性味寒凉,脾虚寒者不宜多食,常人亦不宜多食。
鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味。
炒食适合配以鸡蛋、肉类。
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