吃菜花好吗 菜花的营养价值
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菜花(broccoli)十字花科(Cruciferae)芸薹属甘蓝种中以绿或紫色花球为产品的一个变种,一二年生草本植物。学名Brassica oleracea L.var.italica Planch,别名绿菜花,意大利芥蓝,木立花椰菜、花菜。
菜花的营养价值
菜花的营养丰富,据测定每100克 菜花 的营养成分有:能量33 千卡、蛋白质4.1 克、脂肪0.6 克、碳水化合物4.3 克、膳食纤维1.6 克、维生素A1202 微克、维生素E0.91 微克、胡萝卜素7210 微克、硫胺素0.09 毫克、核黄素0.13 克、维生素C51 微克、钾17 毫克、钠18.8 毫克、钙67 毫克、镁17 毫克、铁1 毫克、锰0.24 毫克、锌0.78 毫克、铜0.03 毫克、磷72 毫克、硒0.7 微克、烟酸0.9 毫克等等。
菜花花球鲜嫩碧绿烹调后绿色不变,清香柔嫩,不仅适宜煮、炒、做汤、油烩、凉拌还宜冷冻、脱水后外销以及做泡菜、腌菜等其鲜绿脆嫩的质地,清爽适口的风味,已为广大城乡消费者所认识,
菜花的药用价值
菜花性凉、味甘;有补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃的功效;主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。
菜花药用机理
1 。 菜花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含维生素C较多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维C浓度也显著低于正常人,而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。据美国营养学家研究,菜花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。此外,研究表明,菜花中提取的一种酶能预防癌症,这种物质叫萝卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。
2. 菜花有增强机体免疫功能,菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力。
3菜花富含高纤维,能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收,进而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。因此,菜花堪称糖尿病患者的健康食品。
4菜花含有丰富的叶酸,经常摄取,可使因叶酸缺乏所致的红血球异常、贫血等现象得到缓解。
菜花的食疗方
1凉拌菜花。菜花500克,黑木耳、白木耳、胡萝卜各70克。制作:将菜花切成小朵,放入加油、盐的沸水中焯片刻,捞出用凉水过一下备用;黑、白木耳沸水泡好,掰成小块;胡萝卜切成菱形块,与黑、白木耳、胡萝卜放入盘中,加入调料盐、味精、白醋、白糖、香油拌匀即可。此菜不但色彩鲜艳、口感爽脆、营养丰富。还有较好的改变血液粘稠度和增加抵抗力的作用。
2、抗衰老。鳕鱼1大片、菜花、姜、蒜、豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油。将鳕鱼用适量盐和料酒略腌,上笼蒸10分钟,取出。菜花用盐水焯熟待用。锅内放油,下入葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香,再用盐、味精、胡椒粉调味,待豆豉炒酥后浇到加工好的鳕鱼上,再将菜花砌在鳕鱼周围。
3、抗疲劳。菜花、菜心、玉米笋、茄子各100克。茄子切片蒸熟。菜花切成小朵,与玉米笋用盐水焯,过冷水,沥干。然后热油炒汁咖喱粉、面粉,加入汤慢火搅匀,入盐、糖、椰汁、淡奶煮沸浇鲜蔬面上,放入烤箱摄氏170度烤至表面金黄即可。此款佳肴可调节人体内酸碱平衡,有缓解疲劳的效果。
4、提高免疫力。菜花一棵,罐头鲍鱼一只。高汤适量,姜茸及调料少许。菜花洗净,切成小朵放入加有油盐的滚水中焯熟,盛于盘中;姜茸用热油爆香,加高汤调味,勾芡,倒入鲍鱼略炒即可。此菜具有滋阴清热,养肝明目,提高免疫力的作用。
注意事项:患有甲状腺肿大者慎食。
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