中秋时节 螃蟹美味吃法大全
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蟹黄粉皮
泰州素有“忙再忙,莫忘记吃六月黄”之说,蟹黄粉皮这道地方名菜也就应时而生。粉皮要选上等绿豆淀粉,用独特工艺精制,韧性好,不易粘糊,无豆腥味,口感滑爽厚韧。二者匹配,相得益彰。
狮子头
在泰州地区,常用青菜心加以点缀,吸收猪肉之油腻。蟹黄狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,须用调羹舀食,食后清香满口,齿颊留香,令人久久不能忘怀。
蟹黄旺豆腐
泰州的豆制品向来名声广播,特别是以烫干丝为代表的早茶。泰州豆制品与蟹粉蟹肉荤素“联袂”所产生的“化学反应”,衍生出了若干道家常菜。蟹黄旺豆腐黄白相间,一勺下去,白玉般的豆腐,黄橙色的蟹肉,鲜香爽滑的回味,于齿间历久不散。
蟹黄汤包
作为“中华四大名点”之一的靖江蟹黄汤包,距今已有近二百年历史。因皮薄汁多,有着独树一帜的鲜明个性:制作绝、吃法绝。馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤,汤清不腻,稠而不油。汤包皮薄,品尝时请切记十二字的口诀要领:轻轻提,快快移,先开窗,后吮汤。
蟹黄大包
跟蟹黄汤包相比,蟹黄大包滋味迥然,推崇的是劲道加爽实。出笼时,渗出的蟹黄能把包子皮儿都浸黄。皮薄馅多,蟹黄满顶,卤鲜味美,营养颇足。猪肉的原味,蟹肉的鲜甜,二者兼得之。
中庄醉蟹
泰州醉蟹在隋唐时即为贡品。中庄醉蟹的“怪”,就怪在“不蒸不煮,开坛即食”。放在盘中,色如鲜蟹,令人不忍下箸。
溱湖簖蟹
一般来讲,螃蟹都是以产地命名,如阳澄湖大闸蟹,但溱湖簖蟹却以捕捞方式命名。蟹季时,捕蟹人溱湖边的河道插立竹箔捕蟹,竹箔略高出水面,两端安设篾篓,谓之“蟹簖”。凡能爬过竹簖翻身入网的,方称“簖蟹”,足见其体魄壮腴。
兴化红膏大闸蟹
兴化红膏大闸蟹除了有一般蟹品“青壳、白肚、金爪、黄毛”的特点外,还独具“膏红、肉鲜”等显著特征。农历九月的雌蟹、十月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雄蟹膏脂凝白如玉,剥开壳露出的蟹肉更是浑丰细嫩。
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