【图】孜然粉的功效与作用 跟烤肉绝配的调味品还有更多用途
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孜然粉是很好的调味品,能让我们做的菜肴变得更加的香气逼人,特别是在烧烤等烤肉过程中,撒上一点孜然粉,会使肉变得香嫩无比。除了调味之外,孜然粉还有很多功效与作用估计大家是不知道的。下面我们来了解孜然粉的功效与作用。
孜然粉的功效与作用
孜然,为一年生草本植物伞形花科孜然芹的果实,5月果熟时,将植株收回,晒干,除去杂种,留取果实备用。它的原始产地在北非和地中海沿岸地区。孜然为重要调味品,气味芳香而浓烈,适宜肉类烹调,理气开胃,并可驱风止痛。
孜然是烧烤食品必用的佐料,富有油性,气味芳香浓烈,主要用于调味,提取香料等,是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈,油爆或火烤后的香气会更明显,遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,增加人的食欲。
目前世界范围内种植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和前苏联的中亚地区,基本上分布在从北非到中西亚的干旱少雨地区。由于孜然是制作咖喱粉的重要原料,印度是世界第一孜然大国,它的西部地区普遍种植大粒子孜然,品种也与别的国家有所不同
孜然的功效与作用
孜然味辛、性温。散寒止痛;理气调中。主治脘腹冷痛;消化不良;寒疝腹痛;月经不调。
1.用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令肉质更加鲜美芳香,增加食欲。
2.孜然具醒脑通脉,降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,驱风止痛,对消化不良,胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。
3.用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
孜然粉的功效与作用
孜然的营养价值
含有挥发油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分为岩芹酸、烯油酸和亚油酸等。
孜然的食用方法
1.孜然粉有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其茎、叶欧洲人用于作泡菜。
2.用孜然粉调味,用量不宜过多。孜然性热,所以夏季应少食。
我们在平时应该都会吃到孜然,它的味道是很特别的,有了它,很多的食物才会更有味道,特别是在烧烤的时候,怎么能够少的了孜然呢,少了它烧烤就索然无味了,下面我们看看孜然粉的功效与作用。
孜然粉知识介绍:
是一种调味料.因为它能祛除羊肉的膻味,并增添一种新的香味所以烤羊肉串的时候最常用到。孜然就是茴香,产于新疆,为了分别与南洋茴香的不同,称为孜然,又称为安息茴香。它主要用于调味、提取香料等,是烧、烤食品必用的上等佐料,口感风味极为独特,富有油性,气味芳香而浓烈。
孜然粉的功效与作用
孜然粉营养分析:
用孜然粉加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,增加人的食欲。孜然粉具有醒脑通脉、降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然粉调味菜肴还能防腐杀菌。
孜然粉食疗作用:
用孜然粉加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,增加人的食欲。孜然粉具有醒脑通脉、降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然粉调味菜肴还能防腐杀菌。
孜然粉的功效与作用
我们平时吃的孜然还有那么多的功效大家应该都不了解吧,通过今天的介绍应该都知道了孜然粉的功效与作用,它的药用价值也是很多的,能够很好的降火,平肝,祛风止痛,有助于消化,对于出现的胃胀气都有很好的治疗效果。大家是不是对孜然更高看了呢!
营养分析:
研究表明,孜然籽中含有黄酮﹑挥发油、油脂、糖类、氨基酸、蛋白质及矿物质等化学成分;其中蛋白质含量为27.06%、脂肪含量为16.31%、无机盐含量为8.45%;还含有丰富的钙、镁、钾、铁、锌、铜、锰等微量元素,其中钙为11mg/g、镁4251μg/g、钾为492μg/g、铁为320μg/g、锌为65.0μg/g、铜为22.8μg/g、锰为38μg/g。
孜然粉的功效与作用
食用功效:
1、中医认为,孜然气味甘甜,辛温无毒,具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、降火平肝等功效。主治脘腹冷痛、消化不良、寒疝附痛、月经不调、肾虚便频等症。
2、用孜然调味菜肴还有防腐杀菌的功效,炒菜时放点不容易变质。
3、在《普济方》这本中医典籍中,就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。因此,患有胃寒的人,平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然,以祛除胃中的寒气。
4、据《唐本草》记载,将孜然炒熟后研磨成粉,就着醋服下去,还有治疗心绞痛和失眠的作用。
制作指导:
1、孜然生吃、熟吃均可。一般来说,香气浓郁的熟孜然适合用食物蘸着吃,而炒菜、煎烤时宜用生孜然,以避免重复高温导致香味消失。
2、炒土豆丝、青椒、豆腐等菜时,都可以放一点。
3、烹调时既可以用整粒的孜然,也可将它磨成半整半碎的,或直接买孜然粉。
4、孜然种子粉末有除腥增香的作用,也是做咖哩粉和辣椒粉的材料之一。
孜然粉的功效与作用
5、其茎、叶,欧洲人用来做泡菜。
6、孜然遇油或经高温加热后,香味会越来越浓烈,因此,除了烧烤以外,比较适合煎、炸、炒等烹调方式。
7、孜然性热,调味时用量不宜过多。每次3~8克即可。
相关人群:
1、一般人群均可食用,便秘、痔疮患者少食或不食。
2、孜然性热,调味时用量不宜过多,夏季更应少食。
精选妙藏:
1、优质孜然大都呈黄绿色,香辣味浓郁,无霉变,无杂质。
2、存放时应放入瓶、罐中,以防时间过长香味挥发。
3、整粒孜然在食用前,应先除去杂质,再用清水反复淘洗,然后晾干或烘干。
4、市场上常有人出售假孜然,辨别的方法是:将少量孜然放入水中,真的孜然应漂浮在水面,且水质保持清澈;如出现沉底、水质混浊等现象,则可能是搀假的孜ran
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