吃豆芽 如何辨别致癌的毒豆芽?
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近日有媒体报道,有人在豆芽的生产和出售过程中使用化学物质给豆芽“美白”。经专家辨别,这种白色粉末属于强氧化剂,对人体有危害,国家规定其严禁作为食品添加剂。专家指出,在挑选豆芽时,要选择身材细长匀称的,千万别过分贪白。
怎么买 挑选须根豆芽
清华大学第一附属医院营养科主管营养师王玉梅介绍,要想避免买到化学催生的豆芽,可以看形状来辨别。首先,无公害豆芽的颜色自然,而经过化学加工的豆芽亮度明显增加,同时饱含水分。
其次要看豆芽的形状,无公害豆芽身子细长匀称,而化学催生豆芽弯曲、粗短。
最后,无公害豆芽根部有比较长的须根,而化学催生豆芽没有根。
怎么制 自制豆芽别超时
其实,要想吃到安全放心的豆芽,自制也很简单。专家介绍,可以将黄豆或绿豆洗净后放置在陶瓷罐或瓦制盆里,用清水浸过豆,在室温下放置并每天用清水淘洗一次。一般三四天可长到3厘米左右,此时维生素和氨基酸含量最高,营养较好。如果继续发芽,会造成部分营养成分损失,所以并非豆芽发得越长越好。
怎么吃 绿豆芽需搭配姜丝
豆芽营养极为丰富。王玉梅介绍,豆芽的水分和纤维素含量高但热量很低,而且豆芽的维生素含量丰富。
不过,豆芽虽好但有些人却不宜多吃,如豆芽的膳食纤维较粗,尤其是绿豆芽属性寒食物,故脾胃虚寒的人不宜多吃。要中和豆芽的寒性,在日常烹制时最好加些姜丝。
烹制豆芽时油盐不宜放得太多,宜急火快炒,以保持其清淡爽口的特点。烹制豆芽时还可适当加些醋,有助于保存水分及维生素C。也可经开水焯过后凉拌。如果是市场买来的豆芽,在清洗后要用清水泡半个小时,使部分化学物质溶解在水中,减少有毒化学物质的摄入。
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