铁盔将军鸭的做法大全
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铁盔将军鸭的做法
将鸭处理干净,大件的翅膀,鸭腿,鸭头,鸭掌)放一旁要先入油锅炸。其他部分切成3厘米左右的块状,和内脏放另一旁备用
佐料:姜切片,辣椒切片,蒜瓣拨好,干辣椒,葱打结
锅先放油,稍微多一些,8成热时,放入鸭翅,鸭掌,鸭腿,鸭头下去炸香
大部件炸得金黄时,将其他鸭肉一起放下去爆炒
烹入一点点米酒,沿着锅边放入,让酒的蒸汽弥漫上来,鸭肉更香
看到图中鸭肉的状态,水分炒干时,再放入甜酱两勺,继续翻炒
大概翻炒15分钟,鸭身全部裹上酱香时,色泽金亮,可盛出
底油炒所有配料。爆香姜,大蒜,干辣椒,然后放入红辣椒)
再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒
加入100毫升的啤酒就可以,如果想做啤酒鸭,可在这一步加600毫升啤酒
放入适量水,稍微没过鸭肉的3分之二就好了,小火慢慢煨两个小时即可
如果最后汤还较多,可以开大火,略微收汁一下,这样鸭肉香味会更足。
铁盔将军鸭也称干锅将军鸭,在赣,湘一代甚为流行,而川菜中比较有名的做法是啤酒鸭,整个焖煮鸭的水全部用啤酒代替,不加八角、桂皮之类的香料,顶多放几个辣椒增加辣味,这样做出的啤酒鸭香味纯正,别有一番风味。
不管这三地做法如何,但是有一点是共同的,就是必须采用1年左右的子鸭,也叫水鸭,因其吃草虫长大,肉质比吃鸭饲料喂养的要鲜美结实,烧起来不腻人。特别是煮熟后一咬有脆香的感觉,入口连骨头都可以咬酥掉。湘菜的做法,要达到酥脆的效果,一定要充分爆炒,然后小火煨两个小时之久。
四季之中,鸭肉特别适合夏季食用,俗话说得好:“防苦夏吃吃鸭”。鸭肉富含人在夏天急需的蛋白质等养料,而且能防治疾病。鸭属水禽,性寒凉,从中医“热者寒之”的治病原则看,凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益!
水鸭的肉质鲜美,脂肪含量低。中医认为水鸭味甘微寒,有补中益气、消食和胃、利水消肿之功效。
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