烹制挂霜菜的技巧?

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挂霜菜口味松脆香甜,是一种甜味菜。

烹制挂霜菜的技巧?

烹制挂霜菜,首先要熬好糖浆,熬糖浆的方法是:

1、糖和水一起下锅,运用小火熳熬,边熬边搅动,待糖

浆起泡,粘性正好时(不能出丝),倒入炸好的原料,并立即泛白,色泽似霜,故名挂霜。

2、此外,如熬糖技术不佳,也可把炸好的原料趁热放入白糖中滚一下,使表层涂上一层白糖,不仅形似挂霜,味道吃起来不错。

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