翻糖蛋糕的制作技巧
本文已影响1.21W人
本文已影响1.21W人
翻糖蛋糕的制作技巧
翻糖蛋糕就是以翻糖代替鲜奶油,覆盖在蛋糕表面上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。翻糖蛋糕起源于法国,成熟于英国的艺术蛋糕。翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。
翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。
虽然翻糖蛋糕制作比较有难度,但是心灵手巧的妈妈们是不会给难到的,来看看高端大气上档次的翻糖蛋糕怎么做的吧!
材料:蛋糕体:低粉150克、色拉油150克鸡蛋300克糖150克、香草粉5克盐少量。
翻糖:糖膏160克甘佩斯20克。
蛋白糖霜:糖粉200克黄油100克蛋白50克。
配料:粉红色素橙色色素咖啡色素粉扑(糖粉+熟玉米淀粉)珍珠糖。
做法:一、制作蛋糕体
1、将蛋白和蛋黄分离,蛋白打入无水无油的干净盆中;
2、蛋黄直接打入装有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黄混合液中,搅拌均匀;再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;搅拌均匀;
3、将糖分次加入在蛋白中,用电动搅拌器搅打成白色的泡沫;加入几滴白醋,继续搅拌;直到搅拌头前能立起小竖尖;
4、将步骤3的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀,再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中;
5、由下向上的轻轻搅拌混合均匀,倒入模具中,放入预热好的180度烤箱中,中下层,40分钟;
二、制作糖花
1、先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上,以免下面操作时粘连;用牙签将粉色素粘在糖膏上;
2、将糖膏揉搓均匀到理想色后,用擀面杖擀成一大圆片,用小号的五瓣花模具取出相应的糖花;
3、用大号的五瓣花模具取出相应的糖花,同样的方法将其他所有的糖花准备好;
4、用笔调上橙色,在糖花中间画出花蕊,再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心;
5、在中心的放上一小珍珠糖点缀;
三、制作蛋白糖
1、将蛋白,糖粉和黄油称量好放入容器中,将它们搅拌均匀;
2、混合成为蛋白糖霜,将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面;
四、最后上花
1、准备好所需要的淡紫色的糖膏,用不粘面杖擀成张大圆片,覆盖在蛋糕体上,切去多余的边角,整理一下;
2、将糖花摆在蛋糕表面的糖膏上,完工。
翻糖蛋糕的制作技巧
1、蛋糕体可以选用海绵蛋糕,蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋:粉:油:糖为2:1:1:1。鸡蛋可以蛋白蛋黄分开打,也可以在一起打;
2、糖花的制作,可以按照翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合;
3、蛋白糖霜可以按照蛋白:黄油:糖粉为1:2:4的比例调和出来。
婚礼蛋糕一般多少钱 婚礼蛋糕挑选技巧
女子用人奶做蛋糕卖学校 称添加额外营养 你订的蛋糕还好吗?
做蛋糕需要什么材料?做蛋糕的方法
用普通面粉做蛋糕诀窍 怎样让蛋糕口感更好
骑士墓碑蛋糕再被提及 蛋糕要怎么做
盘点世界上最奇葩的蛋糕,如此恐怖的蛋糕令人恶心
蛋糕机做蛋糕的方法 蛋糕机的使用方法
做中国风蛋糕世界夺魁 这么美的蛋糕你舍得吃吗
家庭蛋糕的制作方法:家庭如何制作蛋糕
电饭煲做蛋糕怎么做 教你轻松做出独特美味的蛋糕
白糖糕的做法-白糖糕的营养价值
世界上最恐怖的蛋糕,超逼真血淋淋人头蛋糕/你敢吃吗
蛋糕粉是低筋面粉吗:蛋糕的原材料(营养美味)
慕斯蛋糕怎么做?蛋糕做法大全
世界上最大的芝士蛋糕:重达2吨(55位厨师协力制作)
人造奶油的危害 制作蛋糕要选择好奶油
在锅里蒸蛋糕多长时间 做蒸蛋糕的注意事项有哪些
翻糖蛋糕制作都需要哪些?做一个翻糖蛋糕需要多长时间
白糖糕是什么?白糖糕的做法
盘点世界上最著名的蛋糕 在蛋糕面前还谈什么减肥
翻糖制作技巧 翻糖蛋糕的制作技巧具体有什么
厉害了word姐! 蔡依林翻糖蛋糕英国夺金奖
世界最长蛋糕3188米 自己做的蛋糕可以有多么精致