立冬进补推荐栗子红烧肉
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今日立冬,虽然古时民间以立冬为冬季的开始,但各地的冬季并不都是于立冬日同时开始的,因为按照气候学划分四季的标准,如果平均气温连续5天降到10℃以下则为入冬,因此“立冬为冬日始”的说法与黄淮地区的气候规律才能比较精确地“对接”。
对于上海来说,此刻依然是秋意正浓。按照往年的规律,上海要到“小雪”前后才能真正入冬。但“立冬北风冰雪多,立冬南风无雨雪”,虽然此时还处在深秋的“小阳春”中,但上海的气温已处在下降的通道。如果遇到强冷空气南下,有时不到一天的时间,上海就可能降温8℃-10℃甚至更多。
“冻笔新诗懒写,寒炉美酒时温。醉看墨花月白,恍疑雪满前村。 ”诗人李白的《立冬》描绘了一幅“寒炉美酒醉看花月”的场景,不过当下更关心的还是时令节气如何养身进补。有说 “北方立冬吃饺子,南方立冬吃鱼肉”,也有说“立冬吃栗子可养胃健脾”,但鉴于日前大家都热衷烹饪红烧肉,来个“栗子红烧肉”一定很合时宜。
秋冬是栗子成熟的季节,栗子味甘,性温,入脾、胃、肾经;具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功效。栗子红烧肉把栗子和红烧肉很好的结合在一起,使各自的美味都得到发挥,是一道秋冬养生佳品!
美食原料
主料:五花肉(250克)、带壳板栗(400克)、葱(1根)、大葱(半根)、姜(2片)、蒜粒(3瓣)
香料:八角(1粒)、桂皮(1小块)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)
调料:油(3汤匙)、海天铁强化草菇老抽(1/2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)#p#副标题#e#
制作方法
1 板栗去掉外壳,放入沸水中加盖焖5分钟左右,捞起过冷河沥干水。
2 剥去栗衣,洗净栗子肉;五花肉洗净,切成厚块;葱切段,姜切片,干辣椒切圈;大葱拍扁也切段。
3 烧热1汤匙油,放入五花肉块,以中小火煸至出油,待其成焦黄色,捞起沥干油,洗净炒锅。
4 烧热2汤匙油,先加入1汤匙花椒粒炒香,捞起弃之;再倒入葱白段、姜片、蒜粒、大葱段和所有香料炒香。
5 倒入五花肉,与锅内食材一同炒匀,注入2碗清水,以没过五花肉为宜。
6 加入1/2汤匙海天铁强化草菇老抽和1汤匙海天金标生抽,加盖大火煮沸,改小火焖煮10分钟。
7 放入栗子肉拌匀,加盖以小火续焖30分钟,煮至栗肉软熟入味。
8 加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味,淋入1/4杯生粉水勾芡,洒入葱青段,即可起锅。
美味贴士
1、挑选带壳板栗,以栗壳表面有白霜,不光泽,尾部有绒毛,颜色稍浅,且饱满无虫眼者,为新鲜生板栗;颜色深如酱色,表面光滑鲜亮的,多为陈年老板栗。
2、板栗大致有两种:一种是一面凸圆,一面扁平,这种板栗比较好,口感香甜;另一种是双面都平的,这种板栗甜味较淡,口感较粉。用板栗入菜,以前一种板栗为最佳。
3、去除栗衣的方法:烧开锅内的水,放入板栗加盖焖几分钟,捞起过冷河,便可轻松剥除;切记要熄灭炉火,否则会将板栗煮熟。
4、五花肉以肥瘦相间为佳,烹调前要下锅煸出油,一可除去多余的油份,吃起来不会过于油腻;二可给五花肉上色,使其金黄焦香。
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