舌尖上的中国菜谱 腌笃鲜的做法
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腌笃鲜是时令家常菜,春天的时候每家每户都会做上透着江浙乡土气息的这道菜,“腌”指的是咸猪肉,“鲜”指的是鲜猪肉,“笃”是吴语方言,指 “炖”的意思,就是用小火慢慢的炖,把鲜肉和咸肉的美味全部融入竹笋和汤里。
腌笃鲜的原料:猪肋条肉300克、春笋200克、咸肉200克
腌笃鲜的配料:鲜虾8个、葱、姜
腌笃鲜的调料:黄酒、盐、鸡精
腌笃鲜的做法:
1、春笋去皮,切块。
2、将五花猪肉洗净,切块。
3、咸肉洗净,切片。
4、锅中放入清水,焯笋块。
5、锅中另放入清水,焯猪肉、咸肉。
6、用砂锅一只,锅内加清水、猪肉块、咸肉块,用大火烧开。
7、再加酒、葱、姜,改用中火慢慢焖到肉半熟,再加入竹笋块、虾煮至熟透。
8、撇去浮沫,取去葱、姜,调入盐、鸡精即可。
9、腌笃鲜做好了。#p#副标题#e#
温馨提示:
1、咸肉不要放太多了,不然会很咸的,再加水的话就不好吃了,所以宁可烧淡点,大不了可以再加盐;咸肉若过咸的话,可以先放于清水中浸泡一小时以去部分咸味。
2、煲汤时,水一定要一次加足,我是加到砂锅的最高水位线的;这个汤炖的时候小火的火候看汤水是不是有浮腾,有咕嘟咕嘟的冒气泡最好,“笃”就是这样由来的。
3、咸肉与鲜肉都以选用带皮的为好,如果不喜欢猪肉的味道,可以去掉猪皮,猪肉的土腥味会少很多。
4、腌笃鲜是南方特色菜,用江南特有的咸肉,搭配阳春三月嫩嫩的竹笋,大火猛攻,小火慢熬,把汤汁烧出奶白的颜色就成了。“腌”指的是咸猪肉,“鲜”指的是鲜猪肉,“笃”是吴语方言,指 “炖”的意思。
5、这道腌笃鲜,在传统的做法上,配了鲜虾,和笋、咸肉、五花肉一起放入砂锅中,用小火“笃”,直至你中有我,我中有你,红白相间的色彩,汲取精华浓缩成各家独有的香味,诱惑着你沉溺到底。
吃出健康:
猪肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
春笋:春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
咸肉:咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,且不可过量食用。
美食禁忌:
新鲜竹笋不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根。竹笋中含有大量草酸,草酸容易和钙质结合形成草酸钙,结石病人不宜多吃,小孩和老人食用过多也可能引起缺钙,为减轻这种情况,在用笋做菜前可以用开水烫5到10分钟,用高温将草酸分解。
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