虾皮变味变色后会致癌吗
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毋庸置疑,各种海鲜干货以及烟熏肉制品是亚硝胺类的重要来源。不新鲜的腌鱼熏肉、海米虾皮、鱿鱼丝、干贝等都有亚硝酸超标的可能。所以,提醒,一旦海产品出现异味,就要坚决扔掉。尤其是虾皮。
我们从市场上买回来的新买虾皮一般都呈白色,并且没有很明显的气味。但是在家里放了一两个月之后,颜色往往会变成粉红色,还有股强烈的特殊气味。除了虾皮之外,类似的其他海鲜干货也基本存在这样的问题,比如鱼干、海米、鱿鱼丝等,只是气味的浓烈程度略有差异而已。那么这样的虾皮,建议果断丢弃,千万不要再吃了。
这是因为没干透的虾皮如果在常温下储存,蛋白质经过微生物的作用,先变成肽和氨基酸,再分解成低级胺和氨气。即我们看到的粉红色的虾皮。这种低级胺类不仅含有毒性,而且它们容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合,形成强致癌物——亚硝胺。亚硝酸胺的危害是大家都知道的。它不仅会促进食管癌和胃癌的发生,更有致畸、致癌性。并且从空气中吸入就能引起毒性反应。
因此,强烈呼吁,一旦虾皮出现异味,不要为了节约或觉得可惜而加工食用。千万不能手软,要坚决扔掉。
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