颜色太鲜艳的虾米小心会致癌
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艳红的虾米会致癌
正常虾米应呈淡淡的肉红色或黄色。如果虾米呈老黄色,说明制作虾米的虾子本身已不新鲜。但在目前市场上有时会见到一种外观颜色艳红色的虾米,看似十分新鲜,其实这是用粉红色染料着过色的虾米。
按照国家水产行业标准,虾仁在加工过程中不得添加任何着色剂,但市场上着色虾米比比皆是。在全国有名的虾仁加工生产地——浙江省温岭市的石塘镇和松门镇,据一位从事虾仁加工的专业户老板透露,虾米加工工序并不复杂:将收来的鲜虾放锅里煮熟,再晒干、去壳,即成虾米,煮虾是虾米加工中最重要的一个环节,在此过程中,加工者一般都会加上一勺粉红色的染料。老板说,加了这种“秘密武器”,虾米就会变红——多加就艳一点,少加就淡一点,一般地说,新鲜煮熟的虾会变成淡淡的肉红色,但加了染料煮出来的虾米的红色却鲜红艳丽,讨人喜爱,而且两三个月都不褪色。
这种神秘的粉红色染料到底是什么呢?经北京化工研究院和北京大学分析测试中心检测,这种红色染料叫“亮藏花精”,俗称“酸性大红”,是一种黄光红色粉末,主要用于木材的染色,还可用于羊毛、蚕丝织物、纸张、皮革的染色,塑料、香料和水泥的着色,还可制造红墨水。该染料溶于水呈红色,不能用于食品添加剂。这种染料吸附性强、色泽牢靠,是含苯环的偶氮化合物,为强致癌性物质。
喜欢吃虾米的朋友,在购买时应注意鉴别。新鲜的虾体表面有光泽,触之有糙手感,躯体有伸屈力,肌肉有弹性。河虾呈青色,海虾呈青色、白色或微红色。虾变质后,体表失去光泽,触之有黏滑感,色变红,虾体无伸屈力和弹性。剥开变质的虾壳,内脏泛红色,背沿上无肠管痕迹。经过染料染色的鲜红虾米,千万不可食用!若经常食用会致癌。
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