5种重庆传统名小吃的做法
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(图片来源:美食城)
酸辣粉
主材:红薯粉条。
配料:油酥花生、油酥黄豆、大头菜、辣椒油、花椒粉、葱、香菜。
调味汁:高汤、酱油、米醋、香醋。
做法:
1.用牛腩熬高汤。
2.炒油酥花生和油酥黄豆,花生米洗干净后沥水,和油同时入锅小火慢慢炒至熟,黄豆提前泡2到8小时(根据自己喜欢的口感定时间),沥水后同样炒至酥脆。
3.红薯粉,自制辣椒油和花椒粉,酱油、米醋和香醋。
4.大碗中调入酱油、米醋、香醋、大头菜粒、油酥花生、油酥黄豆、葱花、香菜梗碎、辣椒油、花椒粉,冲入一大勺滚开的高汤和一大勺开水。
5.同时另起锅坐水,水开后放入泡好的红薯粉条,再次滚开后即可。
6.捞入大碗中,洒上花椒粉和香菜叶即可。
美食贴士:
1.酸辣粉不适合纯高汤,因此高汤和开水按1:1的比例冲入调料碗中,嫌麻烦的也可以纯用开水。
2.辣椒油最好用自己熬制的,花椒粉一定要用现磨的。
3.红薯粉条很容易熟,基本上水开即可,煮久容易烂。#p#副标题#e#
(图片来源:美食城)
私房红烧牛肉面
材料:牛腩1000克,春笋一根。
配料:八角,桂皮,草果,豆蔻,丁香,花椒粒,郫县豆瓣酱,生抽,老白干酒,盐,蚝油,大蒜,老姜,茴香。
做法:
1.牛腩用清水泡去血水,洗净切小块。
2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下,捞出用温水洗去浮沫。
3.生姜一块切成大片,大蒜2头剥皮备用。
4.香料:桂皮2个,八角2个,草果3个,豆蔻3个,茴香,花椒粒,丁香。
5.锅里热油,油热后关小火加姜蒜,香料(步骤4)炒香。
6.然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱,2勺干黄酱爆香出红油。
7.倒入牛肉翻炒。
8.加入2勺生抽,1勺白酒翻炒均匀后,倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)。
9.转入砂锅中小火炖1.5小时。
10.春笋剥皮焯水后斜切成块。
11.1.5小时后加入春笋块,根据口味调入盐和蚝油,继续炖20分钟即可。
12.小葱和香菜切成细末。
13.碗里放入香菜和小葱末,加入牛肉汤盛碗中。
14.准备好适量的碱面,记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道。
15.另起锅,水烧开后将面煮熟,在煮面的汤里焯烫油菜16.将煮好的面上挑入碗里,放上油菜,大大的牛肉块,一碗香辣的牛肉面就好了。#p#副标题#e#
(图片来源:美食城)
重庆小面
主料:面条200克,油菜50克,香菜50克,榨菜50克,冬菜50克猪骨适量。
辅料:盐、辣椒面、花椒面、姜粉、蒜蓉、花生米、芝麻、酱油、醋、胡椒粉、葱碎、麻油、葱姜。
做法:
1.准备好所需食材。
2.猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。
3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
4.锅中注入有烧至6成热。
5.将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子。
6.花生米放入锅中炒香。
7.把炒香的花生米压碎备用。
8.取一碗,加入葱碎蒜蓉姜粉花椒粉冬菜榨菜花生碎酱油醋油辣子,麻油。
9.锅中注入水,烧开下入面条煮熟。
10.加入洗净的油菜。
11.料碗中,加入烧开的大骨汤。把调料冲开。
12.将面条捞入汤碗中,撒上香菜即可。#p#副标题#e#
(图片来源:美食城)
玫瑰坚果酥
约做30个
馅料:(量偏大,建议一次多做点放冰箱保存,或者减量操作)玫瑰糖400g、各种坚果400g、熟糕粉50g、植物油30g、糖粉(可不加)50g。
酥皮:
油皮:中筋面粉300g、猪油90g、水120g、白糖30g。
油酥:中筋面粉220g、油酥110g、红曲粉3g。
做法:
1.坚果烤熟(微波炉或者烤箱均可)。
2.花生冷却后搓掉红衣。
3.所有坚果切碎。
4.坚果碎中加入植物油、糖粉、玫瑰糖。
5.搅拌均匀。
6.筛入熟糕粉。
7.再次搅拌均匀,馅料能轻松捏成团即可。
8.将馅料分成约30g一个(这一步可以等皮做好再做)。
9.水油皮的全部材料混合。
10.用手揉面至光滑起筋,(松弛过后会看上去更光滑)。
11.油酥材料全部混合。
12.油酥捏成团即可,不用过渡揉搓。
13.和好的面团盖上盖子或者保鲜膜松弛半小时。
14.两个面团各平均分成15份。
15.取一个水油皮包裹住一个油酥。
16.全部包好盖上保鲜膜松弛五分钟。
17.取一个面团压扁擀长。
18.卷起面皮,盖上保鲜膜松弛十五分钟。
19.松弛好的面团收口朝上,再次压扁擀长。
20.卷起面皮。
21.再盖上保鲜膜松弛十五分钟。
22.每个面团切成两份,尽量大小一致。
23.取一个面团压平。
24.包入玫瑰坚果馅(切口朝外),收口在底部。
25.烤箱190度、上下火、中层,20到30分钟。
美食小提示:
1.馅料中的坚果可以用任何你喜欢的,常用的是核桃、花生、芝麻、腰果、杏仁、葵花籽等。
2.馅料中的糖粉根据自己口味选择加不加、加多少。
3.熟糕粉是自己炒的糯米粉,糕粉和油的用量可调节,使馅料成团即可。
4.馅料可以一次做多点放冰箱冷冻,下次用提前解冻。#p#副标题#e#
(图片来源:美食城)
麻婆豆腐脑
材料:内酯豆腐一盒。
配料:黄豆酱油,大蒜,油酥黄豆,油酥黄生,花椒粉,辣椒油,葱花,猪肉臊子,芽菜,醋。
做法:
1.内脂豆腐下开水中烫十分钟。
2.用勺舀出豆花(一片一片的舀,这样才有层次)。
3.大蒜,小葱切成末。
4.老坛芽菜也切成末。
5.油酥花生,油酥黄豆、红油、葱花和芽菜、花椒面、酱油,猪肉臊子。
6.舀出豆腐脑碗里,调入黄豆酱油,米醋,花椒面,芽菜,辣椒油,葱花,油酥花生米,油酥黄豆。
7.最后浇上臊子,好吃的豆花做好了。
美食小贴士:
1.吃豆腐脑放点醋,觉得味道更好。
2.最后的浇头随自己的喜好随意调整。
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