4种江苏传统名小吃的做法
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(图片来源:美食城)
徐州烙馍
食材:普通面粉500g,开水110g,凉水110g,食用油少许。
做法:
1、面粉中倒入开水,快速搅拌面粉成面絮,静置三四分钟后,然后加入凉水,继续搅拌。
2、将面絮揉成光滑的面团,揉的过程中手上加入少许食用油,揉砸进去。
3、揉好的面团光滑有弹性,上面盖一块干湿布,饧发30分钟。
4、饧好的面团变得更软,再次揉匀,分切成合适的面块。
5、揉成长圆条形,按照做饺皮的方法将其切成小面剂子。
6、面剂子稍整圆,按扁,然后两两分成一组,并在其中一个上刷油,然后将另一个叠放上去。
7、擀面杖擀叠好的面剂子,擀成圆面片,尽量擀圆,擀薄。
8、平底不粘锅中中小火烧热后,将面皮平摊进去,至鼓大泡时翻面,两面起小泡即可。
9、放凉后,从中间分开,就一次做好了两个烙馍。
美食小贴士:
1、面粉和水的比例差不多2:1,稍有调节,这个原则基本适合所有的馒头、饼类做法。
2、在制作过程中,尽量少沾干粉,烫好的面弹性大,不太粘黏,尽量不用干面粉,即使用,也尽量少,干粉多,做好的饼及比较干,这点和做面包差不多。
3、这个饼很好熟,基本一两分钟就熟了,锅温要掌控好,过凉过热都不行,做出的要么硬要么太脆,不软。还有,判断饼熟的标准,鼓气泡、变轻,变软,基本就熟了。
4、饼的保存,建议用干净的厨房布盖好,或者装袋、装盒密封保存,免得变干。#p#副标题#e#
(图片来源:美食城)
蟹粉阳春面
材料:蟹粉适量,细面适量,酱油1大勺,香葱1根。
做法:
一、炒蟹粉
1、蒸好的螃蟹,仔细拆出一小碗蟹黄和一小碗蟹肉,分开放。
2、生姜细细剁成末,备好1大勺绍酒。
3、起炒锅,烧热后下入猪油(色拉油也可以,不如猪油炒得香),油要多一些;烧至6、7成热时,下入姜末炒出香味儿。
4、下入蟹黄。
5、大火翻炒至出红油。
6、下入蟹肉和绍酒,继续翻炒均匀。
7、用开水100到150ml将盛放蟹黄和蟹肉的小碗冲一下,将水倒入锅中,翻炒均匀后转中火继续熬煮。
8、煮至汤汁粘稠,可以加入少量水淀粉勾芡,适当增加些粘稠度,不勾芡也可以,随自己喜欢。
9、这时可以尝尝味道,加入适量盐调味儿,翻炒均匀后,关火即可。
10、炒好的蟹粉装入干净密封的容器中,完全冷却后,放入冰箱冷藏保存。可保存一周左右,但是时间越长鲜味儿越淡,还是赶紧吃吧!
二、阳春面
1、碗中加入一大勺优质咸味儿酱油,冲入大半碗开水或热高汤。
2、大火宽水煮熟适量细面(干面、挂面、鲜面均可,以新鲜为要)。
3、将煮好的面条放入酱油碗中。
4、加入一大勺蟹粉,再撒上几粒葱花,即可!(如果蟹粉冷藏过,用之前一定要加热一下;用多少加热多少。)#p#副标题#e#
(图片来源:美食城)
红曲绿豆千层酥月饼
原料:
油皮:中筋面粉150g、糖粉30g、猪油50g、水60g。
油酥:低筋面粉120g、猪油62g、红曲粉5g。
绿豆沙馅:400g。
做法:
1、将油皮、油酥原料分别混合成团,醒20分钟。
2、将油皮、油酥各分成8等分。
3、1个油皮包入1个油酥。
4、捏紧,收口朝下放好。
5、用擀面杖将油酥皮擀长。
6、自上向下卷起来。全部做好后需要静置松弛20分钟。
7、拿一个收口朝上,按扁。
8、擀成长条。
9、再次自上向下卷起来。全部做好后需要静置松弛20分钟。
10、绿豆馅分成等量16份,揉圆。
11、将油酥皮从中间切开,分成两段。
12、切面朝上压扁擀圆。
13、翻面包入绿豆沙馅,捏紧收口。
14、在底部收口处刷上蛋液。
15、粘上白芝麻。
美食小提示:
底部可以不粘白芝麻,粘了白芝麻口感更丰富,更香。红曲可以更换为绿茶的或抹茶哦。#p#副标题#e#
(图片来源:美食城)
牛肉锅贴
原料:面粉,牛肉糜,葱姜,盐,鸡精,鲜酱油。
做法:
1、牛肉糜加入葱姜末、盐、鸡精、鲜酱油、水搅拌上劲,水可以分次加入,牛肉的吸水性很强,可以多加一些。很多锅贴店的馅心都是半流质的状态,这样是锅贴多汁的原因。面粉用开水烫熟,揉匀搓条下剂子,擀成圆皮,放入馅心,包成细长的月牙形,细长的形状可以使锅贴快速的成熟。
2、平锅烧热,淋入少许菜籽油,把锅贴摆入,稍煎一会,倒入清水,没过锅贴一半以上,盖上锅盖,中火煎煮5分钟左右,待水分蒸发的差不多了,打开锅盖,可以再淋入少许油略煎一会即可。
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