蔬菜的哪个部分最有营养
本文已影响1.59W人
本文已影响1.59W人
一般来说,蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类,此外还有花类和瓜类蔬菜。
茎叶型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等,维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质,但同时含草酸,会妨碍食物中钙、铁吸收,所以烹调前,应在沸水中略焯。
块根类蔬菜
有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多,胡萝卜含有大量的胡萝卜素,土豆、芋头含淀粉多,热量高,其他营养较少。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条,放置1~2天后,其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃,不宜切后贮存。
果实类蔬菜
有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外,最好生吃,以避免在烹调过程中维生素被破坏。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角,包括扁豆、豌豆、毛豆等,蛋白质含量较高,氨基酸的成分多于谷物,其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。
同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别,如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。同一株芹菜,深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。还有小白菜,其菜叶比菜茎部分的营养含量高。
由于人体需要“全方位”营养,单纯吃任何一种蔬菜都不可能达到这一要求,所以只有合理、巧妙搭配,坚持多品种、多颜色才能确保营养均衡。
蔬菜要怎么吃才最有营养
这些蔬菜带皮吃最有营养
蔬菜哪一种营养最好 推荐3种有营养的蔬菜
生吃蔬菜好吗 盘点生吃最营养的蔬菜
蔬菜水果汁营养搭配有哪些呢
哪些蔬菜不削皮吃更有营养
吃鱼要吃哪个部位最有营养
这样吃蔬菜最没营养
说说蔬菜的营养
蔬菜的营养价值哪种高?
孕妇吃什么蔬菜最营养
蔬菜水果的营养价值有哪些
最能养胃的蔬菜有哪些
葱的哪部分更营养
韭菜的营养成分有哪些
蔬菜里的营养素
英专家揭最健康的蔬菜 土豆营养成分超其他蔬果
怎么吃蔬菜才有营养?
蔬菜心儿或尖部真的更营养吗?
怎么吃果蔬菜最营养
蔬菜哪几个部位农药最多?
冬天吃什么蔬菜好 营养最高的10种蔬菜
最有营养的绿叶蔬菜有哪些
十大最难吃蔬菜有哪些?最难吃蔬菜有什么营养?
营养价值最高的蔬菜排行榜
营养的蔬菜是哪些:十大最有营养蔬菜
常见8种果蔬菜最有营养的吃法
蔬菜怎么炒有营养?
哪些蔬菜生吃更营养!
蔬菜怎样吃才最营养健康
适合宝宝吃的蔬菜 最有营养的蔬菜排行榜TOP5
大白菜比娃娃菜更营养?哪些蔬菜营养价值高
最适合做蔬菜沙拉的菜 健康又有营养