蔬菜哪个部位营养最高?常吃蔬菜营养排行榜
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由于人体需要“全方位”营养,单纯吃任何一种蔬菜都不可能达到这一要求,所以只有合理、巧妙搭配,坚持多品种、多颜色才能确保营养均衡。
大体上来说,蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类,此外还有花类和瓜类蔬菜。
1、果实类蔬菜
有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外,最好生吃,以避免在烹调过程中维生素被破坏。
西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角,包括扁豆、豌豆、毛豆等,蛋白质含量较高,氨基酸的成分多于谷物。
其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。
2、茎叶型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等,维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质,但同时含草酸,会妨碍食物中钙、铁吸收,所以烹调前,应在沸水中略焯。
3、块根类蔬菜
有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多,胡萝卜含有大量的胡萝卜素,土豆、芋头含淀粉多,热量高,其他营养较少。
块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条,放置1~2天后,其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃,不宜切后贮存。
同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别,如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。
同一株芹菜,深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。还有小白菜,其菜叶比菜茎部分的营养含量高。
常吃蔬菜营养排行榜
1、膳食纤维
第一名:毛豆,4克/100克;
第二名:秋葵,3.9克/100克;
第三名,香菇,3.3克/100克。
成人推荐摄入量:25~30克/天
营养素小传:膳食纤维是植物的一部分并不被人体消化的糖类物质,对人体有着显著的健康益处,如刺激肠道蠕动、促进排毒、缓解便秘、控制体重、预防肠癌等。短期过低或无膳食纤维的膳食可引起便秘,长期摄入过低将增加心血管疾病、肠道疾病和2型糖尿病的风险。富含膳食的蔬菜还有黑木耳、春笋、扁豆等。
2、钙
第一名:荠菜,294毫克/100克;
第二名:海带(浸泡),241毫克/100克;
第三名:雪里蕻(雪菜),230毫克/100克。
成人推荐摄入量:800毫克/天
营养素小传:除了有助骨骼和牙齿健康外,钙还有助维持人体的正常凝血功能和神经传导功能,使肌肉能够正常收缩和舒张。长期缺钙会造成骨质疏松,甚至引起骨折。此外,体内缺钙的人,神经系统处于过度兴奋的状态,也容易导致失眠。富含钙的蔬菜还有苋菜、小油菜、茴香、毛豆、小白菜等。
3、维生素C
第一名:芥蓝,76毫克/100克;
并列第二名:柿子椒和芥菜(盖菜):72毫克/100克。
成人推荐摄入量:100毫克/天
营养素小传:维生素C是人体内最重要的水溶性营养素之一,它具有多种生理功能,如抗氧化,增加人体免疫力,改善铁、钙和叶酸的利用等。缺乏维生素C会出现乏力、倦怠、牙龈出血等症状。富含维生素C的蔬菜还有豌豆苗、菜花、苦瓜、西兰花等。
4、镁
第一名:绿苋菜,119毫克/100克;
第二名:毛豆,70毫克/100克;
第三名:木耳菜,62毫克/100克。
成人推荐摄入量:330毫克/天
营养素小传:镁可以激活人体内300多种重要酶的活性,是食物蛋白质、脂肪、葡萄糖代谢过程中重要的参与者。足够的镁可以减少钙从骨骼中流失,并且有助于提高胰岛素的敏感性。富含镁的蔬菜还有菠菜、芹菜叶等。
5、钾
第一名:榛蘑(水发),732毫克/100克;
第二名:鲜百合,510毫克/100克;
第三名:毛豆,478毫克/100克。
成人推荐摄入量:3.6克/天
营养素小传:钾可预防中风,并协助肌肉正常收缩。在因摄入高钠导致高血压时,钾还具有辅助降压的作用。此外,钾对于维持身体电解质平衡具有关键作用。钾缺少时,人体表现为肌肉无力、肾脏功能障碍等。富含钾的蔬菜还有嫩蚕豆、竹笋、苋菜、芥菜等。
温馨提示:专家表示,每种蔬菜都有自己的优势,所以大家在选择时不要只盯着一种,要注意多样性,同时保证每天吃够300~500克蔬菜,其中一半为绿叶菜,保证营养均衡。
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