吃盐越多越易患胃癌
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有研究发现,高盐饮食的摄取与胃癌的发生有着密切关系。据2000年资料显示,世界范围内肿瘤造成死亡的病例中,胃癌占第2位。我国每年也约有16万人因胃病而死亡,在日本情况则更为严重。
同为日本籍的海外移民,倘若改变从前吃酱汤、泡菜等高盐食物的生活习惯,则胃癌的发生率大幅下降,反之下降则较小,说明饮食习惯对胃癌的发生有着重要作用。
科学家通过动物实验和人体疾病研究发现,随着钠盐摄取量的增加,胃炎、消化道溃疡、胃癌的发病率也会随之提高。
这是因为人体食用过量的高盐食物以后,食盐的高渗透压对胃粘膜会造成直接损害,使胃粘膜发生广泛性弥漫性充血、水肿、糜烂、出血、坏死、溃疡等一系列病理改变。高盐食物还能让胃酸分泌减少,抑制前列腺素E的合成。
前列腺素E具有提高胃粘膜抵抗力的作用,倘若其合成减少,就使胃粘膜易受各种攻击因子攻击而损伤,发生胃部病变。
同样高盐及盐渍食物中还含非常多的硝酸盐,它在胃内被还原菌转变成亚硝酸盐,然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺,具有极强的致癌性。
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