食物如何保鲜,以防致癌?
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食物真正保鲜才两小时
既然不能吃隔夜菜,那么早晨做的菜,是不是就没问题了呢?郑培奋表示,很多人往往忽略保鲜时间。做好的盒饭在带去公司的路上,车里的温度,路途耗费时间,公司放置温度与时间等,都会影响饭菜新鲜度和营养值。
美国对于食品行业有明确规定:常温保存下的食物不得超过4小时,冷藏保存下的食物最长时间也仅为6小时。按照科学健康饮食的要求,菜在煮好后常温条件下2小时内必须吃掉,2个小时以上都要倒掉。
关于盛饭盒子
最好是瓷质或玻璃材料
什么材料的饭盒最健康?“瓷器保鲜盒是首选,瓷器耐高温,陶成分天然,比较安全。如果瓷器的没有,那么玻璃材料的饭盒也可以。”郑培奋解释,不锈钢饭盒不要选,不锈钢餐具一般都含有铬和镍,铬是使产品不生锈的材料,而镍是耐腐蚀材料。如果使用劣质不锈钢饭盒或以不恰当方法使用不锈钢饭盒,可能造成重金属危害。另外,铝饭盒也不利健康,因为铝是智力衰老元素,人体积累过多的铝,会产生动脉硬化、造成老人骨质疏松、老年痴呆等。
如果是塑料盒,盒底有一个三角形里带“5”的符号,三角形下还写有“PP”(聚丙烯缩写),则可以在微波炉内加热,微波炉适用的塑料餐盒也可使用,其他塑料盒最好不要选,以免在微波炉加热过程中释放有毒物质。
关于微波炉加热
米饭加热前喷点水再加盖
如果食物中缺少水分,则加热烹饪效果会受到影响。为防止便当食物中水分逃逸,我们可采取一些措施:如放入食物的容器应加盖后烹饪,或用保鲜膜包裹后加热。这对含水量少的食物尤显必要。至于在加热米饭、糕点时,在进行微波炉加热前可以喷点水在上面后再加盖烹饪,可让饭吃起来更可口。
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