隔夜菜可能会引发胃癌
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不少家庭都有做饭菜过多的时候,这时候剩下的饭菜该如何处理呢?相信不少人都以“节约”为美德,将剩饭剩菜留到第二天再吃吧!而且,根据调查,有很多的白领为了节省,也将剩饭剩菜带到单位留做中午饭,其实,这种经常吃隔夜菜的危害是很大的。
根据调查显示,胃癌高发与不当饮食习惯有关,如吃隔夜菜、回锅菜等。青菜、菠菜等绿叶菜反复回锅,每重复炒一次,其中的致癌物质就增加数十倍,极易致癌。中国是胃癌发病率和死亡率最高的国家,半数早期胃癌患者无任何症状,诊断率低于5%。
青菜、菠菜等绿叶蔬菜,刀豆、(豆工)豆、蚕豆等绿色豆类,反复回锅,叶绿素易发生化学反应,产生可降解成分,易致癌。而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。
在日本,19世纪30至60年代,胃癌也是高发肿瘤,不过随着电冰箱的普及,人们开始习惯“当天烧当天吃完”。从19世纪70年代起,日本的胃癌发病率明显下降。所以剩饭剩菜不能常吃。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,也易发生化学反应,应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外,冰箱不是保鲜箱,蔬菜、水果等生鲜菜果久放,易繁殖细菌。至于咸菜、咸鱼、火腿、香肠、酱菜等腌制食品,因含致癌物亚硝酸胺成分,不宜多吃。
为了防治胃癌,日常饮食需要清淡、新鲜,不要吃隔夜菜,回锅肉、红烧肉也要吃新鲜的。而且,剩菜放置不要超过12小时,水也不宜反复煮沸。如果我们自己发现上腹经常有饱胀、疼痛等不适感,胃炎、溃疡反复不愈等,是需要及时进行检查,或者建议定期做胃镜检查。
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