可引起肝癌的原因是什么呢
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许多人做饭做菜的时候没加点作料总感觉缺了个啥,其实,这只是个习惯问题。如果告诉你,很多作料并不是那么的安全的时候,你会有所警惕,并慢慢纠正这种做法吗?
民间有“男人不可一日无姜”的传统说法,但这却被科学研究成果颠覆了。华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系主任刘烈刚教授说,生姜、八角、桂皮、茴香、花椒、胡椒、薄荷、肉豆蔻等香辛作料,或多或少含有可致肝癌的黄樟素。为了健康,大家应尽可能清淡饮食,少用作料。
姜的成分黄樟素可引起肝癌
许多民谚都肯定生姜的保健功效,比如”,“夏季常吃姜,益寿保健康”,“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,“四季吃生姜,百病一扫光”,“早吃三片姜,胜过人参汤”等。天然香辛料确有活血、祛寒、除湿、发汗之功,特别是生姜具有利胆、健胃、止吐、辟腥臭、消水肿的作用。然而,生姜中也含有可引起肝癌的不利成份——黄樟素。
吃太多姜可能增加肝癌风险
美国食品药物管理局(FDA)的研究显示,黄樟素可引起肝癌,在小鼠的饲料中添加0.04%~1%的黄樟素,150天到2年,可诱导小鼠产生肝癌。黄樟素经过代谢转化为活性致癌物的过程,目前已经比较清楚:黄樟素在小鼠体内首先代谢为苯乙醇形式,接着被激活转化为乙酸盐或硫酸盐,成为最终的致癌物。黄樟素若与氧化剂结合,会生成更强致癌活性的环氧黄樟素。
烂生姜的黄樟素含量更高
认为,借此应该反思中国的生姜等作料,尽量少用或者限制使用这些作料。建议改变一些传统饮食制作习惯。至少,不要天天在菜肴中加生姜等作料。生姜等天然香辛料中,或多或少含有黄樟素。如同“土豆长芽不能吃”一样,生姜烂了也不能再用。烂生姜的黄樟素含量更高。
吃太多姜引发胃病等问题
生姜等香辛料除了含有可引起肝癌的黄樟素外,食用过多还容易导致胃酸分泌过多和胃胀气,引起头痛、恶心、呕吐、呼吸困难,甚至影响肝、肾功能,对人体健康有较大危害。
我们过去一直倡导清淡饮食,保持食物原汁原味,不仅仅是指烹调时要少放盐和油,而且还要少用生姜等作料。多吃水果蔬菜,可以有效抑制黄樟素与氧化剂的结合,降低其致癌效应,因此,吃了生姜等作料后,最好多吃些水果蔬菜,以减轻黄樟素的危害。
这就是所谓的物极必反,平时适量食用一点问题是不大的,最忌讳贪食、嗜食,这种行为不管是任何食物都会有害健康。
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