常吃烤鸡会诱发多种癌症
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最近有研究项目透露:快餐店中的烤鸡包含大量的叫做PhIP致癌化学物质。独立的实验室分析证明:所有在快餐店买到的烤鸡食品样品都发现含有大量的PhIP。PhIP是一种化学物质,有提高乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的风险,甚至少量食用也存在这种风险。PhIP已经被(美国)国家健康学会证明是一种致癌物质。
PhIP是一类称为杂环胺(HCAs)的致癌物质,存在在于烤肉中。PhIP和其它HCAs在鸡身上并不存在,只有当动物肉经高温烤煮时才产生。作为一种已知的诱变剂,HCAs可以直接与DNA结合,而引起其突变,这是癌症发生过程的第一步。
PhIP仅仅是烤鸡中的乳腺癌风险之一。在一个肯德基烤鸡腿中,超过60%的卡路里是脂肪卡路里。研究表明:脂肪摄入量较高的国家,特别是动物脂肪摄入量较高的国家,有较高的乳腺癌发病率。
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