厨房油烟对健康的影响
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研究资料表明,室内环境污染最严重的莫过于厨房,因为厨房里有很多致癌物质。目前女性癌症发病率逐年增高,可能与厨房的油烟有关。
动物实验发现,菜籽油、豆油加热到270—280℃时,产生的油雾凝聚物可以导致细胞染色体损伤。染色体损伤是细胞癌变的第一步。不加热的油没有这种损害,而食油加温过高,尤其是热到冒油烟时,能产生大量有害的致癌物,对身体危害极大。
厨房内不仅油烟可致癌,而且反复加热的油(如油炸食品的食油)也含致癌物质。有的家庭主妇为了节省一点油,油炸食品用过的油反复使用也不弃掉,殊不知这里面含有很多致癌物质,如苯并芘,危害性更大。
此外,厨房里的致癌因素还有燃料燃烧时产生的致癌物,其中最主要的是苯并芘。煤、木材或天然气燃烧时都能产生苯并芘。如前所述,燃烧1 g煤产生苯并芘63-136mg,1 g木材产生60~120mg,1 g原;由产生40—68mg,1 g汽油产生12—50 mg。
因此,为了减少长期在厨房劳动的主妇们的患癌机会,必须尽快改善厨房内的通风条件,安装抽风吸油烟设备,注意厨房空气卫生,预防癌症的发生。
小贴士:正确使用冰箱可防癌
当今时代工作压力大,生活节奏快,许多人不可能抽出更多时间天天买菜,餐餐做饭,那么就只有借助于保鲜防腐的工具——冰箱。新鲜的水果、蔬菜和食品储藏在冰箱中,既可保鲜,又可防腐。冰箱可使多种维生素不被破坏,保持着丰富的营养和良好的防癌功能。冰箱可使食物不霉变,致癌的黄曲霉菌就无法生长,可以减少肝癌、胃癌等的发病率。冰箱可使食物不腐败,因而减少食用腐败食物而导致的许多疾病和癌症。据报道,日本众多家庭自使用冰箱后,胃癌的发病率显著下降。
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