吃腌制品容易得癌症吗
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立冬过后,民间有自己腌制香肠、腊肉、腊鱼之类的肉食品的习惯。这类脂制品在腌制过程中需经过较长时间的晾晒,在适当的温度和湿度下,由于微生物和酶的作用,使其中的蛋白质发生分解和分化,能产生一种独特的鲜美味道,并且比新鲜肉类更易保存,所以,制作量常常是不少的。逢年过节,这类腌制品还是招待亲朋好友的好菜,尤其作为下酒菜,更是受到酒友们的喜爱。
为了使这些腌制品外观好看,能保持新鲜和存放一定的时间,在大批量的制作过程中,往往会加入一定比例的亚硝酸钠。#p#副标题#e#
这样一来,就给人们食用后的身体健康带来了一定的隐患。过量的亚硝酸钠,会使人体的血液失去携带氧的功能,导致肌体细胞组织缺氧。同时,亚硝酸钠还能在胃中与胺类物质发生化学反应,形成致癌物质--亚硝酸胺。因此,腌制的肉类食品不可多食。
在食用时要同时多食富含维生素c的蔬菜、水果,如油菜、小白菜、菠菜、稿子等。维生素c能在体内阻断亚硝酸钠与胺的合成。
腌制品多是在冬季眩制,春节食用,因脆制量多,春季会继续食用。但是,春季,随者气温的不断上升,以及空气中的相对湿度越来越大,各种微生物、细菌、病毒的生长和繁殖也变得十分活跃,保存条件不好的肪制品会因此引发系列的氧化反应,产生过氧化物,发出令人倒胃口的哈喇味。这种气味表明腕肉制品中的油脂已经酸败,营养价值已大为降低,继续食用会引起肝、肾、肺等主要器官的功能损伤,或者引起血管扩张、充血等。所以,在春季还是少吃一些肥肉制品为好,以免“贪了口福,丢了幸福”,那才是最大的划不来了。
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