多吃葱和蒜可以预防胃癌
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在山东人的餐桌上,肯定少不了大葱和大蒜。这两样食物当地盛产,是山东人胃癌发病率较低的原因之一。大蒜提取物大蒜素能降低致癌物亚硝酸盐含量;大葱富含硫化丙烯,可抑制胃肠道细菌把亚硝酸盐转为亚硝酸胺,从而阻断致癌过程。
福建省肿瘤医院此前针对胃癌低发区健康居民膳食结构、营养素及饮食习惯做过调查。在山东省胃癌低发区研究中,多吃大蒜的山东人,胃癌发病率明显降低。大蒜中真正发挥杀菌作用的是大蒜素,它也是大蒜特有辛辣味及刺激味的来源。但是大蒜素非常不稳定,遇热会较快失去作用,所以大蒜宜生吃。而且,最好是把大蒜切片后放置15分钟,让它跟氧气结合后生成大蒜素再食用。
在山东,你会发现家家都有一种叫蒜臼子的器物,是用来捣蒜的,捣碎后与凉菜拌在一起食用。
同样山东人吃葱也以生吃为主,要么切段蘸酱,要么凉拌小菜食用。大葱主要营养成分是蛋白质、维生素A、维生素C以及磷、铁、镁等矿物质。此外,现代药理学发现,葱含有刺激性气味的挥发油和辣素,有较强杀菌作用,可刺激消化液分泌,促进食欲,增强体质,提高患者免疫力,自然降低得癌风险。
至于与胃癌的关系,主要是大葱富含一种被称为有机硫化物的硫化丙烯,可阻止癌变。葱叶中含有的多醣体可与癌细胞凝集,从而抑制癌细胞生长。
因此,防胃癌不妨学学山东人,适当生吃点大葱和大蒜,同时也要少吃腌菜、咸鱼、咸肉等,以免过多摄入亚硝酸盐,它可转为致癌物,诱发胃癌。
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