5本书籍让你在家也能烹饪美味

今天给大家推荐五本烹饪秘诀。这五本来自美国的五家著名餐厅的主厨，他们在新书中不仅跟我们分享了他们的美味秘诀，还写出了一些在家中也能完成一些餐厅级的美食唷!

烹饪书籍

　　①《The Mission Chinese Cookbook》

The Mission Chinese Cookbook

33岁的韩裔名厨Danny Bowien凭着他的创意天赋，在美国的餐饮界已经取得了不小的成绩。现在，Bowien已经分别在旧金山和纽约开了自己的餐厅Mission Chinese Food，以及一家在纽约的墨西哥餐厅Mission Cantina。其中，纽约的 Mission Chinese Food在 2013 年由于不符合纽约市卫生部的相关规定而被关闭了一段时间。去年年底时，Mission Chinese Food在纽约重新开业了，他的忠实粉丝们都开心极了。

左起：Danny Bowien;Mission Chinese Food 章鱼冻

Mission Chinese Food 一开始只是一家在旧金山的临时餐厅，凭着每一道充满创意的菜品，渐渐成为了当地最受欢迎的中餐馆之一，并在纽约也开设了分店。Bowien 的一个标志，就是他对四川辣椒的开发和应用。招牌菜麻婆豆腐，鲜红的辣椒配上鲜嫩的豆腐，热辣且回味无穷。

纽约的 Mission Chinese Food

在 Bowien 的新书中，他分享了 Mission Chinese Food 的很多经典食谱，以及他快速成名的过程中遇到的各种困难。作为一个 30 岁就拥有自己餐厅的主厨，Bowien 忙于各种活动和社交，曾一度用酒精来缓解自己的压力。可是当 Bowien 从聚光灯的中心走出来后，他感受到他真正的归属还是厨房。新书《The Mission Chinese Cookbook》里，从拉面，到他最爱的鸡翅以及普通的白米饭，通过食物本身来讲述年轻主厨 Bowien 和他的餐厅 Mission Chinese Food 的故事。

　　②《Bien Cuit: The Art of Bread》

Bien Cuit: The Art of Bread

制作面包一直以来都是家庭烘焙师的梦想。理论上似乎是一件棒的事，但实际上却非常复杂。但其实也可以很简单，比如，只需要去一趟布鲁克林Boerum Hill 的 Bien Cuit，在面包店的货架上选一款面包。

焦糖洋葱面包

Bien Cuit 的创始人——Zachary Golper，是一位经验丰富的烘焙师，曾在美国和法国等多地学习过。2011年夏天，他和他的妻子兼商业合伙人 Kate Wheatcroft 一起，在纽约开了这家法式面包店——Bien Cuit(这是一个法语的常用短语，意为烤到恰到好处的面包)。在这里，不仅可以品尝到地道的传统法式面包，还有一些独特的甜点系列。Bien Cuit 很快就成为了当地面包爱好者的首选之地，并在 2011 年被纽约时代周刊等多本杂志评选为美国最佳烘焙店之一。

主厨 Zachary Golper 和他的妻子 Kate Wheatcroft 在 Bien Cuit 面包店

在 Golper 的新书 《Bien Cuit: The Art of Bread》中，他将看起来神秘的面包制作过程简化，让人们在家中也可以制作出专业级别的面包。你所需要的只有一双手，混合、推揉，一步步地烘烤出所有的 50 种面包。

　　③《Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste》

Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste

来自法国的主厨 Dominique Crenn，是美国第一个被评上米其林二星的女厨师。她以她融合了法式、美国加州以及亚洲风格的创意菜系一举成名，并在 2011 年时在旧金山开了她自己的餐厅——Atelier Crenn。

主厨 Dominique Crenn 在餐厅 Atelier Crenn 的厨房里

Atelier Crenn 是一家分子美食餐厅，提供天然有机的食物和诗意的用餐体验，所有的菜单都是由 Crenn 根据自己的童年或旅行经历所写的诗组成。在这里，主厨 Crenn 亲自来询问每桌客人的用餐情况，是一件还颇为常见的事情。

Atelier Crenn 餐厅内菜品的精心制作和摆盘过程

《Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste》这本书，从 Crenn 在法国的童年时光，讲到后来她和她的个人餐厅的空前成功，一点点为我们展现了 Crenn 的厨师之路和烹饪理念。在她的新书中，Crenn 详尽地分享了很多她的经典菜谱。例如她的一口鱼和薯条，花费了 6 页一步一步地讲解这道菜的制作过程。还有一些菜，在家中也可以轻易完成，比如蘑菇汤、冷藏红花蒜泥蛋黄酱等。通过这本精美的食谱书，可以一览名厨的做菜步骤，以及她精心制作的那些艺术品般的菜品。

　　④《Gjelina: Cooking from Venice, California》

Gjelina: Cooking from Venice, California

在 Gjelina，这家古朴别致的现代美式餐厅，深受加州威尼斯海滩的潮人们的喜爱。 所有的菜品都是在店内新鲜制作的，从鲜奶油和各种调味品到熏鳟鱼和肉酱。这里提供几乎所有你能想到的加州经典美食，包括烤甘蓝、烤洋姜和蒲公英叶。但 Gjelina 最出名的还是他们家的木烤披萨，可选择很多美味健康的配料，比如荨麻、自制羊肉香肠以及各种新鲜蔬菜(菠菜、芦笋、甘蓝)。

左起：酸奶生菜沙拉配面包片;蘑菇松露山羊奶酪披萨

Gjelina 的创始人 Travis Lett 从小就很喜欢做菜，和他的祖父母在俄亥俄州的乡村长大，所以他一直都对天然的食物以及它们的来源地很感兴趣。Lett 很高兴 Gjelina 餐厅的食材都购自很好的当地农场，它就该被开在这里，属于加州威尼斯海湾的人们。

Gjelina 餐厅内部

在他的新书中，Lett 分享了几乎所有的美味配方，从如何制作番茄酱和披萨面饼到新鲜意大利面和烟熏沙拉，收录了125 道各式各样的乡村美食。

　　⑤《Hartwood: Bright, Wild Recipes from the Edge of the Yucatán》

Hartwood: Bright, Wild Recipes from the Edge of the Yucatán

一对来自纽约的夫妇，Eric Werner 和 Mya Henry，离开纽约到 Tulum 开了一家名叫 Hartwood 的餐厅，一个主厨 René Redzepi 梦寐以求的地方 (或者这只是他们在 Hartwood 的新书中的说辞)。在去年 Redzepi 为 T 列的最喜欢的墨西哥餐厅中，Hartwood 也榜上有名。

左起：石斑鱼配豆子沙拉和香菜;Hartwood 的厨房

不过这家露天餐厅的食物，并不像传统的墨西哥菜那样大量地使用热带食材。取而代之的是，前卫又传统、国际化又道地的美味食物。Hartwood 的成功证明了 Werner 的想法，一个厨师可以将他的想法、技能和品位带到任何地方。“真的，这家餐厅可以在任何地方”，Werner 说道，“不过我很高兴它被开在了这里。”

Werner 在 Hartwood 的厨房中做菜

如何做烤鸡肉配墨西哥椒和绿番茄，清新的青柠汁和杏仁茶，以及一些在墨西哥生活和做饭的小技巧都在HARTWOOD的新书中，收录了很多美味的秘诀。例如如何使用铁铸锅，怎么制作烤全鱼等等。