粤食越有味 广州当地人极力推荐四大粥
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及第粥做法
及第粥(congee with lean pork, liver and kidney),是广东省的地方传统名吃之一,属于粤式粥点。相传发明于明代。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚。讲究粥底绵滑,白米粥熬到米粒全化。客人点时,舀入小锅烧滚,加猪心、猪肝和猪粉肠,滚熟后盛碗,撒花生米,切碎油条,伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”,美化为“及第”,成为卖点。十分鲜味可口。
做法:【材料】大米150g,猪腰、猪肝、猪粉肠、猪瘦肉、猪肚各75g,猪心60g,生姜、香菜、食用油、料酒、胡椒粉、盐、白糖各适量【做法】1、大米洗净,用少量油拌匀;生姜洗净切丝,香菜洗净切末;2、猪粉肠、猪肚用开水氽烫后放入锅内煮1小时后切开,备用;3、猪腰去除臊筋,用开水氽烫后切小块;猪肝、猪心与猪瘦肉切小块,洗净,加入生姜丝和精盐、白糖、料酒略腌;4、将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟;5、将所有材料放入熬好的白粥内,煮熟后用精盐、胡椒粉调味,并撒上生姜丝与香菜末即可。
艇仔粥做法
艇仔粥是广东省广州地区著名的传统小吃之一,属于广东粥品之一,发源于老广州地区。相传在漂浮于河上的艇仔上制作的,因此得名。以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河,珠江边上贩卖,花生,小虾香脆,鱼片,蛋丝软滑,鲜甜香美,适合众人口味。
原料粳米100克,鱿鱼(鲜)100克,猪肚300克辅料干贝25克,猪肉皮50克,籼米粉(排米粉)50克,花生仁(生)50克, 油条1根。调料盐2克,味精1克,大葱3克,姜3克,酱油5克,猪油(炼制)5克,碱3克制作步骤1、将干贝去除老筋,用温水浸开,撒碎;2、鱿鱼食用碱水浸泡,发透后漂洗干净,切成 细丝,放入滚水中烫过;3、沙爆猪皮用冷水浸发,冲洗干净,切成丝条,放入沸水锅内煮烂;4、猪肚擦洗干净;5、烧鸭斩成小件;6、花生仁去衣,放入沸盐水中滚过,捞出晾干;7、放入慢滚油锅内,炸至呈金黄色时捞出、沥干油分;8、米粉用沸油炸香;9、粳米洗净,用冷水浸泡半小时后捞出沥干;10、取锅加入适量冷水,先用旺火烧滚;11、加入粳米、干贝、猪肚,待沸后改用小火慢煮至粥成,用盐、味精调味;12、其余各料均放入大碗内,冲入滚粥,再加入猪油、酱油、姜(切丝)拌匀即可。
生滚肉片粥做法
生滚粥,是广州传统粥品之一,用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟,就是“生滚粥”。
材料米半杯,瘦肉1斤,盐11/2汤匙,水2升,香菜少量做法1.瘦肉切块,然后用盐腌大概1-2小时。2.放米和水在锅里大火烧开,烧开之后转成中小火。当看到米有点变软发大的时候,可以放腌好的瘦肉,转大火,再次烧开之后转成中小火慢慢熬。待米完全煮开,撒香菜即成。
生滚鱼骨腩粥做法
生滚粥,广州传统粥品之一,是一种统称,用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。
主料350g鲩鱼腩 100g大米
配料适量油 适量盐做法1 材料:鱼骨腩、米、姜丝、生菜2 鱼骨腩腌制(糖、盐、鸡粉、米酒、胡椒粉、花生油、姜丝)3 熬粥4 粥底熬好后加点盐,变成有味粥底5 煮滚再加入鱼骨腩6 最后加入生菜7 加入生菜拌匀即可8 撒上香菜和葱花
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