冬吃萝卜夏吃姜 萝卜怎么吃最有营养
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俗话说的好:冬吃萝卜夏吃姜,萝卜的营养价值很高,那么萝卜怎么吃最有营养呢?
萝卜中含有丰富的对人体有益的成分。它的维生素C含量在蔬菜中名列前茅,是苹果和梨的10倍,所以有“萝卜赛梨”的赞誉;它还含有钙、磷、铁、锰、硼等无机物及粗纤维、木质素、葡萄糖、蔗糖、果糖等营养成分,既可当水果生吃,又能做蔬菜烹调。
萝卜是我国人民最早食用的蔬菜之一,早在2000多年前的西周时期,《诗经》中被弃的妻子对喜新厌旧的丈夫说,“采葑采菲,无以下体”,婉言劝他不要只看招摇的叶子而忽视深埋于地下可食用的根茎,不要只迷恋新人的美丽而忘记结发之妻的患难与共。“菲”就是萝卜当时的名字。
萝卜一如纯朴人家的女子,在见到天日之前一直低调地埋于泥土之中,外人不知道它怎样默默积蓄养分,让自己变得富有内涵,只有在拔出萝卜的刹那才恍然大悟,那一身饱满的精华,丝毫不逊色于甜美的水果和青葱的叶菜。
俗话说的好:冬吃萝卜夏吃姜,萝卜的营养价值很高,那么萝卜怎么吃最有营养呢?
萝卜中含有丰富的对人体有益的成分。它的维生素C含量在蔬菜中名列前茅,是苹果和梨的10倍,所以有“萝卜赛梨”的赞誉;它还含有钙、磷、铁、锰、硼等无机物及粗纤维、木质素、葡萄糖、蔗糖、果糖等营养成分,既可当水果生吃,又能做蔬菜烹调。
明代医学美食鉴赏家李时珍是个“懂萝卜”的人,他曾开出了一串的萝卜食谱:“可生可熟,可菹可酱,可豉可醋,可糖可辣可饭,乃蔬中之最有利益者。”但当代著名美食家、烹饪学者聂凤乔还嫌不完全,又补充了“可干可渍,可糟可熏,可蔬可果可药”。
萝卜从地里拔出,擦洗干净就可以吃了,完全不用加工,一口咬上去,鲜凌凌、脆生生、甜丝丝,又爽口又提神,尤其是雪后的萝卜,经过雪水浸润,更是酥脆清甜。清代植物学家吴其浚赞冬月吃萝卜的奇妙感受:“琼瑶一片,嚼如冰雪,齿鸣未已,众热俱平,当此时何异醍醐灌顶?”过去受环境和条件限制,北方水果不如南方丰富,尤其是冬春季节,很少吃到新鲜水果,吃到这不是水果胜似水果的萝卜,难怪要大加赞美一番。
俗话说的好:冬吃萝卜夏吃姜,萝卜的营养价值很高,那么萝卜怎么吃最有营养呢?
萝卜生吃不但味美,而且很科学。
萝卜中丰富的维生素C不会被高温破坏,能很好地保留为人体利用,可防止皮肤老化,阻止黑色色斑的形成,保持皮肤白嫩。生吃萝卜另一个好处是帮助促进消化。萝卜含较多粗纤维,其辛辣成分还可促进胃液分泌,因此可以调整胃肠机能,减轻胃胀和消化不良。
“上床萝卜,下床姜”,晚饭后看电视或看书时,吃几块脆萝卜,对消化和身体大有裨益。另外,如果用新鲜生白萝卜榨汁,能滋养咽喉、化痰顺气,缓解冬季干燥引起的嗓子干痛、咳嗽痰多。具体做法是,榨出大概100毫升左右,一天分两三回喝下。体质好的,可分两次喝;体质差一些,可以少喝或者饭后喝。哮喘患者可再加一点甘蔗、梨或者藕汁,辅助治疗的效果更好。
俗话说的好:冬吃萝卜夏吃姜,萝卜的营养价值很高,那么萝卜怎么吃最有营养呢?
萝卜品种繁多,其中北京特产的“心里美”、山东特产的水果萝卜,以及白萝卜等常见品种都很适合生吃,其特点是水分多、甜味多、辣味少。据一老农介绍,萝卜重量在8两到1斤2两之间最好吃,而且选择外观粗大、均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软,“长得好看”的萝卜口感好。如果萝卜表皮起皱,或是起“油”,出现半透明的斑块,说明不新鲜或者是受了冻;如果萝卜重量轻、不硬实,说明萝卜是空心、糠心;如果萝卜发了较多新芽、根须,说明放置时间过长,养分所剩无几,这些萝卜都不宜食用,不是李时珍所赞的“蔬中之最有利益者”了。
选好萝卜,想营养上物尽其用,吃法也有讲究。
首先,需带皮食用。因为萝卜皮上营养比萝卜心含量更高。
其次,最好分段食用。一般说萝卜顶部至3-5厘米处,维生素C含量最多,但质地有些硬,宜切成丝、条食用;萝卜中段含糖量较多,质地较脆嫩,做沙拉或直接食用最好;从中段到尾段,有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质,有些辛辣味,可帮助消化,增进食欲,可用来腌拌。
需要提醒的是,生吃萝卜虽好,但性偏寒凉,脾虚泄泻的人、胃溃疡患者、十二指肠溃疡患者、慢性胃炎者、子宫脱垂患者等最好少吃或者不吃。
俗话说的好:冬吃萝卜夏吃姜,萝卜的营养价值很高,那么萝卜怎么吃最有营养呢?
冬季人们最爱吃火锅,点一盘白萝卜片,不仅能使火锅汤底味道更鲜美,还能避免出现消化不良的情况。在寒霜浓厚的日子里,人们在自家最爱做的也就是一锅热乎乎的萝卜炖肉。刚宰割的鲜肉,刚从地里拔出的萝卜,共同炖于一只藤黄的砂锅中,文火缓缓地舔着锅底,还未炖好,萝卜香裹着肉香抢先飘出,不由分说勾起食欲。经过长时间焖制,白萝卜变成了土黄色,肉也炖得酥软酥软,一家人围坐餐桌,吃得火热,让人一直暖到心底。
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