广式老鸭汤怎么去腥味
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对于鸡肉和鸭肉,很多人会选择食用鸡肉,这是因为鸭肉有时候处理不好就会有一股很腥的味道,吃得满嘴的腥味,但是外面的烤鸭还有鸭汤什么的都是十分的美味,尤其是一些老鸭汤,这对于我们的身体是很有帮助的,要把老鸭汤做的好喝就必须要学会如何去腥,那么广式老鸭汤怎么去腥味呢?
1、煲鸭汤最好采用老鸭,千万不要用洋鸭,洋鸭比较肥腻,较适合生炒或红烧,用来煮汤较腥且非常油腻。
2、老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子,肉质较老,但脂肪含量少,骨头内的钙质也较多,用来煲汤非但不腥,而且香气浓,非常适合炖老火汤,汤鲜且味美。
3、清洗鸭子的时候,必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除,而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净,这是保证鸭汤不腥的基础要素。
4、鸭子炖汤之前先用少量调料腌制,冷水下锅,大火煮滚,保持旺火使鸭子中的血沫溢出,一定要将浮于表面的那层血沫撇干净,多撇几次,直到汤水清澈为止。
5、撇干净血沫之后,再放入姜片,姜一定要多放些,可以更好地去腥气,也能够中和鸭肉的凉性。
6、鸭子性凉,煲汤时,记得要用高度烧酒、三花酒等,不要用料酒,高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。
以上就是关于广式老鸭汤怎么去腥味的一个介绍,这对于我们制作出美味的广式老鸭汤是很有帮助的,对于一些身体比较虚弱和免疫力比较低下的朋友来说,是非常适合食用老鸭汤的,所以我们只要解决鸭汤去腥的问题,才能做出美味的老鸭汤。
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