肝炎烹饪要注意什么
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一般饮食烹调的营养要求,也同样适用于肝病病人,是肝病病人饭菜合理烹高调的基本要求。
为肝病病人烹调肉类时可尽量采用急火快炒的方法,这样可以较多地保留其中的营养成分。
炒蔬菜则要先洗后切,切后尽快下锅,同样用急火快炒,炒时加些肉汤或淀粉,对蔬菜中的维生素C具有稳定作用。骨头做汤时设法敲碎并加少许醋,可促进钙、磷的吸收。在做主食时,淘米搓洗可使大米中的B族维生素损失25%。
煮稀饭加碱,可使B族维生素全部破坏,应注意避免。用75%玉米面加25%黄豆面蒸窝窝头,可减少维生素B1、维生素B2的损失。提倡多喝汤,因为菜汤、面条汤、饺子汤中含有30%-40%的水溶性维生素。但不要喝太多肉汤。另外,应少吃油炸食品。
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