油条必须两根一起炸 论早餐吃油条的好处与坏处
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油条必须两根一起炸?油条做法引热议单根炸膨胀效果不够好
油条必须两根一起炸做法引发热议
6月17日早上网友在微博上的一个提问,让从南宋延续至今的油条做法成了当日热议话题。
日前,有网友说早起买油条时,老婆问为何油条要把两条面块捏在一起,这名网友认为是传统习惯所致,但一问做油条的师傅,才发现原来倘若单根油条入锅油炸,则“发”不起来。这名网友将此事发到网上,于是众多网友争相在微博上转发并求科普,引得超过5万的转发量以及过万的评论。
油条究竟为何单独一根就无法膨胀呢?有网友戏称这是因为爱情,也有网友说因为两根要“相互鼓气”。最终,果壳网编辑、食品科学硕士玉子桑的答案被果壳网作为权威解答:油温较高时,接触油的表面迅速定型阻止膨胀,而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大,两根油条并在一起膨胀效果会更好。油温较低时,单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。
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此前,起源于南宋的油条为何需要两根一起炸,一直与秦桧的传说有关。相传,秦桧杀岳飞后,老百姓痛恨秦桧夫妇,于是用面捏成两人的样子放到油锅里炸。随着历史变迁,油条做法慢慢简化,于是变成了现在的做法。因此,在中国不少地区,油条又叫“油炸桧”。#p#副标题#e#
那么早餐吃油条有哪些好处与坏处呢?
吃法一:“回味早餐”。此类早餐内容为剩饭菜。家庭主妇们,喜欢在前一天晚上有意识地多做些饭菜,第二天早晨给家人加热作为早餐。
营养缺陷:这种早餐通常被认为有菜有肉还有主食,营养全面。但有点需要注意,并不是所有的菜类都适合。一定要避免吃隔夜的叶类及绿色蔬菜,有可能产生致癌物亚硝酸盐。
如果要做蔬菜类的回味早餐,建议选择土豆、胡萝卜等。此外,吃之前一定要充分热透。
吃法二:西式快餐。内容是指面包、汉堡、炸鸡等各种西式快餐。年轻、时尚的人群,觉得西式早餐方便快捷而且味道也不错。
营养缺陷:这种西式早餐热量高,却存在营养不均衡的问题,往往缺乏维生素、矿物质、纤维素等营养。西式快餐大多以油炸为主,脂肪含量过高。
建议选择全麦面包。少吃油炸类食品,推荐牛奶、水果沙拉、玉米杯、粥汤类食品。
吃法三:油条豆浆搭配。很多老人不但口味上习惯了这种吃法,而且感情上也有多年的“积蓄”。
营养缺陷:豆浆虽然健康,但早餐吃油条是最大的误区,吃完后甚至没有办法弥补。这是因为油炸后,不但维生素等被高温破坏,而且脂肪含量大幅度增加,能量极高。
如果一定要吃油条,就尽量补充一些蔬菜或者水果,而且一星期不宜超过一次。
吃法四:零食早餐。主要内容为巧克力、饼干、蛋黄派等。时间紧张的白领一族,没时间买早点,随便往包里塞点零食。
营养缺陷:零食多数属于干食,对早晨处于半脱水状态的人体来说,是不利于消化吸收的。早餐经常吃零食容易导致营养不足,体质下降。
可以选择坚果类的零食外加牛奶、豆浆等饮品,补充能量的同时也增加营养的摄入。
吃法五:少主食的“营养早餐”。此类早餐,蔬菜、水果、牛奶等都有,唯独找不到主食的身影。此类早餐很受致力于减肥的女性欢迎。
营养缺陷:“主食与营养无关”是广泛存在的误区。
营养早餐应该包含一定量的碳水化合物,为人体提供热量。一些口味上呈酸性的水果和粗纤维的水果,也不宜空腹食用。建议,增加主食,比如馒头、花卷、切片面包等。(完)
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