6个炒菜恶习 不仅破坏营养还致癌
本文已影响9.75K人
本文已影响9.75K人
1、蔬菜先切后洗。
洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是,切好的菜最好马上烹调,放置时间不要超过两小时,否则易导致某些营养素的氧化。
2、切完菜再用水焯。
蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失。所以,焯菜时应尽量让蔬菜保持完整,用水量要多。此外,焯绿叶菜的时候,要加点盐和油,不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
3、做菜先过油。
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标,破坏蔬菜本身的营养,同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜,烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
4、油冒烟了才放菜。
等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时,蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是,在油尚未冒烟时,把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法:把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度足够热,可以下锅了。
5、炒素菜也加不少油。
无论是哪种油,脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强,如果用太多油炒素菜,和吃荤菜没区别,而且还会使菜的表面都被一层油脂包围,其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部,影响了食物的味道,同时这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙,怕糊锅可以用平底锅炒菜,保证受热均匀。
6、炒菜放很多含盐调料。
酱油中含盐量为15%~20%,鸡精中含盐10%,豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐,如果用了这些调味品,就要减少用盐的量,否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易导致炒菜味道变淡,最终加入更多的盐。
正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用,可以多用葱姜蒜或花椒等调味,这样炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味。
致癌的油炸食物最好别吃 营养被破坏却滋养癌细胞
蔡国庆居然自己种菜,称自己种的蔬菜有营养吃的还放心!
宝宝不长肉 6个吃饭坏习惯导致
炒还是烫?青菜这样吃营养又健康
导致乳腺癌的几个坏习惯
健康须知 五种炒菜习惯最易致癌
炒菜不当也可能会致癌
揭秘6大不健康的炒菜习惯
油冒烟时才下锅易致癌?4个炒菜习惯易致癌
导致男性不育的6个坏习惯
5大恶习不仅伤胃还伤身 甚至会出现胃癌
8个生活恶习易致乳腺癌
调料不仅赠味还养生 炒菜放调味料的最佳时间
导致男人癌变的8个坏习惯
这样的炒菜习惯可能会有致癌危险
这些坏习惯会导致营养流失
四种炒菜误区易致癌
炒菜时四个习惯易致癌 炒菜时易致癌的习惯
80%人都会犯的易致癌的4个炒菜习惯
炒菜后不刷锅接着炒?易致癌!
6个坏习惯比抽烟还伤身
生活中3个坏习惯会致癌
6个错误炒菜方法 让食物营养流失
炒菜小技巧 居家炒菜致癌隐患
炒菜方法不当或致癌
老人五个坏习惯或容易致癌
睡眠不足会致癌 易患癌症的六个坏习惯
过度翻炒食物失营养 10个烹饪坏习惯损健康
这样炒菜容易致癌 盘点五种严重错误的炒菜习惯
四种炒菜习惯可能会致癌
腐乳能致癌吗?腐乳不仅美味还营养高
9个坏习惯会致癌 你中了几个
怎么炒菜有营养吗 这样做菜习惯会让菜的营养全部丢失