蔓越莓与花生同时食用或可减轻过敏症状
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尽管花生很受欢迎,但它确是最常见、最危险的食物过敏原。那些对它们过敏的人都会知道,它们几乎无处不在——出现在许多坚果类食品加工厂中——不断构成速发型过敏反应的风险。但是一项新的研究可能会给那些受其影响者带来希望。该研究发现富含多元酚的食物,如蔓越莓能弱化花生的过敏效果,从而为免疫治疗提供了机会。
美国过敏症、哮喘和免疫学学院(ACAAI)称,在美国,花生过敏影响了约40万学龄儿童和无数的成年人。免疫疗法是一种减轻过敏反应的很有前途的疗法,其他研究已经显示了该疗法能有效的减轻花生过敏,并且它还对昆虫过敏和草类过敏也有疗效。这种疗法通过让患者事先接触少量的过敏原,使他们不会再对该类食物过敏。
来自北卡罗来纳州立大学的研究人员希望找到一种更好的免疫疗法,仍是通过口腔摄入形式,并且仍能呈现过敏反应的风险。当花生的蛋白质与免疫细胞,肥大细胞和嗜碱粒细胞接触后就会产生过敏反应。这两种免疫细胞能产生一种被称为绑定蛋白免疫球蛋白E(IgE)。当IgE和花生蛋白质接触后,过敏反应就出现了,这会导致炎症分子在体内扩散,从而使人体出现呼吸短促和组织肿胀等症状。
在听到有关多酚类食物能消除这些反应的传言后,研究人员决定测试一些此类食物。因为多酚可作为抗氧化剂——就像葡萄和葡萄酒中的白藜芦醇一样——他们可以与花生中的蛋白结合,从而消除其于与IgE接触的任何可能的机会,使人们可以放心的吃花生,而不会出现过敏。
所以,研究人员将花生粉添加到含有多酚的粉末和果汁中。含多酚的水果包括接骨木莓、黑醋栗、蔓越莓、绿茶、肉桂和葡萄。然后他们将混合物冰冻了一段时间,查看蛋白质是否结合在一起了。他们发现蔓越莓与花生的蛋白质聚集得最好,化学与工程新闻报道。然后他们将混合物加入特别准备的嗜碱细胞里引发免疫反应,结果发现混合物引发的免疫反应程度比普通花生粉轻。
当研究人员让对花生致敏老鼠吃下这种混合物后,他们发现,这与让它摄入纯粹的花生粉相比,参与过敏反应的分子生物标记减少了75%。研究人员称,他们下一步将尝试其他食物,如牛奶和鸡蛋的过敏的免疫疗法。但最终,真正的考验可能是在临床试验中。(实习编译:叶秀金 审校:邱天华)
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