肉炖太久会致癌 怎么吃肉才健康
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很多人都喜欢吃肉,红烧,炖煮的一个都不放过。不过研究指出每人每天摄入生肉不超过75克,红烧肉最多两块,否则容易引发癌症。还有肉炖越久越香的谣言不可信,炖久了容易致癌。
炖煮过度的肉易致癌
无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好。于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨等,十几分钟的时间,连骨头都变得软绵绵的。
但是,在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。
当代生活中,工业污染对人体致癌影响占50%,而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前,不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉,然后倒掉有许多化合物的肉汤,这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。
怎么吃肉才健康呢?
1.多禽少畜
食用畜肉多者患肠癌的风险比普通人要高出很多,嗜吃畜肉可引起脑萎缩、降低智力甚至诱发痴呆;禽肉所含脂肪的化学结构接近于橄榄油,不仅无害于心脏,还有保护作用。因此喜欢肉食者,不妨适当增加禽肉的比例,而减少猪、牛、羊等畜肉的比例。
2.多骨少肉
眼睛不要只盯在肉上,肝、胃、肠、骨等更是美味佳肴。中老年人在一日三餐中多安排一点猪骨,既可减少猪肉的食量,又可获得更多更全面的营养。
3.多炖少炒
就猪肉的烹调方式而言,在蒸、炒、炖等多种方式中,炖食使得猪肉中有益的不饱和脂肪酸增加了,而有害的胆固醇含量大大下降,吃起来安全放心。
4.和大蒜一起吃
吃肉时应适量吃一点蒜,可解腥去异味,还能增强营养吸收的效果,但注意烹调时间不宜过久。在量上,以每天一瓣生蒜或两三瓣熟蒜即可,不宜多食,以免出现眼干、视力下降等症状。
5.喝汤也要食肉
很多人认为炖肉后的汤比肉更有营养,因此往往更倾向于选择喝汤,这是一个误解!其实,营养绝大多数还在肉里,连吃带喝是最好的。另外,还要注意炖汤的时间不宜过长,以免引起蛋白质变性;喝肉汤时也不宜过量饮用,以免升高血脂。血脂偏高者如果要补充蛋白质,可以用豆腐菜汤取代肉汤;同时,肉汤中嘌呤含量高,嘌呤代谢失常的痛风患者和血尿酸浓度增高者应慎食。
肉的几种吃饭
1.回锅肉
1)带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
2)撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。
3)将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
4)将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
5)炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜6)下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起7)将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8)适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
9)下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
2.土豆红烧肉
1)将锅洗净,放油烧热后下白糖小火炒糖色。
2)下入五花肉均匀裹上糖色。
3)下入酱油、姜片、八角炒匀,加入适量。
3.蒜泥白肉
1)锅中加入清水,放入葱姜,蒜瓣和洗净的五花肉。
2)加入料酒大火煮开。
3)然后关小火焖煮至五花肉熟透。
4)捞出冷凉切薄片。
5)取一个小碗加入酱油,香醋,生姜汁,白糖,盐,辣椒油,香油,蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。
6)把切好的白肉摆盘,然后浇入料汁,可浸泡其中让其入味。
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