土豆切开不变黑是转基因?真相到底是什么
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最近,网上疯传这样一则消息,“中国的土豆切开后不变黑,是转基因土豆!而美国的土豆切开了会变黑。”事实果真如此?
中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英指出,这种说法没有科学依据。土豆切开后会变黑,是由于土豆含有酚类化学物质和多酚氧化酶,在切开的过程中,所含的酚类化学物质流出,与外界氧气接触,在多酚氧化酶催化下,形成不稳定的邻—苯醌类化合物,再相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用形成高分子络合物而使土豆块切割面发生褐变(放置时间长了就变黑)。国人对土豆的吃法主要以炒土豆丝为主,一般现做现吃,切丝后不会长时间放置,而且都会用水漂洗,这在很大程度上减缓了褐变的速度,也就是前面消息中提到的“中国的土豆切开后不变黑”,但这与转基因没有必然联系。
“影响土豆褐变的程度主要与不同品种间多酚氧化酶活性有关,一些品种切开后变色快是因为其多酚氧化酶活性强;有些品种多酚氧化酶活性较低,因此需要较长时间才变色。土豆的褐变程度还与它所处的环境条件有关,如温度、湿度、酸碱度等。”蔺新英解释说。目前,我国所有土豆品种均含有酚类化合物,同时也含有多酚氧化酶,只是变色的程度和时间有差别。更重要的是,我国并没有批准种植转基因抗酶促褐变的土豆品种,并且市场上也没听说有切后不变色的土豆销售。
此外,土豆变不变黑与营养没直接关系。为了防止褐变影响感官,土豆削皮切开后,可利用将切块浸在水中、用热水漂洗、用维生素C和柠檬酸溶液处理、真空包装等方法来在一定程度上控制土豆切割后的褐变。
那么要如何鉴别转基因食品呢?(根据网上资料整理所得)
判断转基因食品的几个标准:
1、季节。除了大棚蔬菜外,其它的反季节食品容易是转基因的。
2、色彩。与传统的不一样的绝对是转基因,比如彩色棉花、彩色辣椒。
3、个头。按照传统,西红柿也有一定个头的,比如:像大拇指头那么一点大的小西红柿绝对是转基因。再比如大豆,也叫黄豆,就是做豆腐,豆浆那种豆子,形状应该像动物内脏:腰的样子,有点扁,可现在的大豆,全是圆圆的、大不少、就像豌豆一样的大豆,产量很高,就是转基因。
4、味道。传统的玉米一般就是黄玉米,白玉米,略带甜味,而现在流行的甜玉米,其甜度非常高,无疑是转基因。
5、害虫。凡是害虫喜欢光顾的作物就是没转基因的,凡是害虫害怕,也就是没有害虫,或很少害虫的作物,就是转基因。
6、产量。转基因作物一般在开始几年,其产量要比传统作物高不少。
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