警惕:生吃蔬菜会患上钩虫感染
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生吃蔬菜会患上钩虫感染
在我国,钩虫感染为四大寄生虫病之一,约两亿人受累。随着经济发展,这种病人在城市越来越少,但现代人为了获得新鲜蔬菜里的营养,讲究生吃蔬菜,清洁不够时,钩虫病就会卷土重来。
人们吃蔬菜的目的之一是为了维生素C,但维生素C很容易被氧化,所以很多人觉得只有生吃,才能减少维C的损失。姑且不说生吃时清洁不够导致的钩虫病的问题,蔬菜熟吃最后所得的维生素C,其实要比生吃时多得多。
因为生吃蔬菜的量,肯定比熟吃的时候少,《中国居民膳食营养表》上提倡每天一斤蔬菜,就是指生的,这个建议表在设计之初,就已经考虑到了熟吃时的维生素损失问题,才给出了一斤的菜量。
在多次营养状况调查中发现,中国人的各种营养素中,维生素C并不缺乏,甚至超过规定标准,这就和我们习惯于熟吃蔬菜有直接关系。更何况,蔬菜中的一些营养素,也是需要做熟之后才能被吸收的。
蔬菜生吃到底可行不可行
在西方国家,生食蔬菜十分普遍。他们有一种说法,把蔬菜炒熟会把大自然给人类恩赐的本色破坏掉。从科学角度说,有些蔬菜生食可以帮助人体获得必需的能量,也可帮助人体解毒去污,同时可吸收丰富的营养素。
在蔬菜家族里,国人生吃莴苣又名生菜为首选。莴苣略有苦味,它能增进食欲,有镇痛的作用,还有降血糖的功效。最近科学家发现,吃莴苣还有抗病毒感染和抗癌的作用。这是因为莴苣中含有干扰素诱生剂,它可作用于正常细胞的干扰素诱因,产生干扰素的抗病毒物质。不过我们应注意,莴苣上述的功能在100℃高温下就会破坏,有些人在涮锅时将莴苣放进去涮一下再食是不可取的。
还有一些蔬菜如胡萝卜是不宜生吃的。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,100g中就有4.2mg,而胡萝卜素在人体内可转化为维生素A,因此胡萝卜素又被称为维生素A原。由于胡萝卜素是可溶性维生素,它可溶于油脂中,却不能溶于水。只有在炒作时在油脂中溶解后才被人体吸收,我们不少人有生吃胡萝卜的习惯,这是一种浪费,最好是素油文火炒后吃为宜。
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