辣椒和大蒜谁更辣 吃辣椒有哪些禁忌
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不知从何时起,川菜席卷全国。川菜的最大特点是麻辣,麻是真的麻,不知放了多少花椒;但辣却还可以忍受,算不上真辣。私以为,湖南和江西的辣才是真辣,令吃货们欲迎还拒。
川湘赣菜的辣来自辣椒。辣椒属于双子叶植物中的茄科、辣椒属,原产于中美洲和拉丁美洲。比较辣的辣椒,果实长长的,像一根手指。没有成熟的辣椒是绿色的,成熟以后变成红色。辣椒还没有变红,往往就被菜农采摘了,虽说还没成熟,但辣味已经十足了。辣椒中有一种叫作朝天椒的,虽不是很长,却是极辣的。不过,辣椒未必都是辣的,有一种叫作灯笼椒的就不辣,所以又叫甜椒。灯笼椒长得像一个小灯笼,颜色则有多种,红的、黄的、紫的都有。
吃辣椒为何感觉辣呢?这是因为辣椒中含有一种叫作辣椒素的生物碱,当它与人体内的受体结合后,会使人体产生类似灼烧的感觉,也就是辣的感觉。
蔬菜那么多,辣的可不只是辣椒。葱、蒜、韭、姜、萝卜也是辣的,但辣的感觉却不同。葱(以及洋葱)、蒜、韭都是百合科、葱属植物,葱和韭的体内含有大蒜素,蒜的体内含有大蒜素的前体,在外力作用下可以变成大蒜素。大蒜素是一种有机硫化物,具有挥发性和辣味,这就可以解释为什么生吃葱蒜会有严重的蒜臭味、切葱和洋葱的时候会“热泪盈眶”,也可以解释为什么加热煮熟的葱蒜韭不再有辣味。生姜属于姜科,其中含有姜辣素(又叫姜酚)及其分解物,这是导致生姜辣的原因。俗话说“姜是老的辣”,就说明姜的确是辣的。而且生姜煮熟了还是辣的,就跟辣椒一样。萝卜属于十字花科萝卜属,其中含有芥子油,尤其是萝卜皮中含有的更多,也是产生辣味的物质,不过这种物质在高温下会挥发,所以炒熟的萝卜就不辣了。
吃辣椒的禁忌
1.患有高血压病不宜吃辣椒,肺结核病病人也不例外。因辣椒素使循环血量剧增,心跳加快,短期内大量服用,可致、心脏猝死,即使没发生意外,也会妨碍原有的及肺内病变的康复。
2.患有慢性胃炎、胃溃疡的病人,由于辣椒素的刺激,粘膜充血水肿、糜烂,胃肠蠕动剧增,而引起腹痛、腹泻等,亦影响消化功能的恢复。
3.患、胆石症的病人,由于辣椒素的刺激,引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起胆囊收缩,胆道口括约肌痉挛,造成胆汁排出困难,从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。
4.患有痔疮的病人,由于辣椒素的刺激,痔静脉充血水肿,可以加重痔疮,甚至形成。另外辣椒又可加重便秘,使痔疮变重。
5.患红眼病、角膜炎的病人忌食辣椒,从中医角度讲辣椒的性味是大辛大热,易上火而加重病情。
6.产妇、孕妇不宜食用辣椒,不仅可出现口舌生疮,大便干燥,也可因哺乳婴儿使之患病;若女性白带增多、孕妇外阴瘙痒食用辣椒可加重。
7.甲亢患者不宜食用辣椒,因本身就心率快,食用后更加快心跳,病状更明显了。
8.辣椒与南瓜相克不宜同食,南瓜包含维生素C分解酶,如果和含有大量维生素C的辣椒同炒,会影响维生素C的吸收。
9.辣椒与羊肝相克不宜同食,辣椒中含有大量维生素C,而羊肝内包含的微量金属离子,可以将其中的维生素C破坏殆尽,削弱了其应有的营养价值。
10.辣椒与白酒相克不宜同食。
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