抹茶味的西瓜凉面 推荐适合炎热夏季吃的凉面
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随着夏日到来,位于美国纽约的Mokbar韩国餐厅,推出了一款清爽又创意的新料理。用西瓜当碗里面放上抹茶味的面条,再放上虾米和西洋菜,最后淋上西瓜汁和胡椒酱的混合汁。
天气越来越炎热了,推荐几款适合夏季吃的凉面。
四川凉面
【材料】鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣(压成泥)
【做法】
1、将豆芽洗净,入滚水中汆烫10秒钟;
2、捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用1大匙香油拌匀,铺在盘底;
3、烧滚水,将面条放入煮至9成熟(约2分钟);
4、捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用2大匙色拉油拌匀,使其无粘连;
5、将拌匀的面条铺在豆芽上;
6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁;
7、将汁浇在面条上即可,吃时拌匀;
蔬菜麻酱意大利凉面
【原料】意大利面200公克、红萝卜(小)1/4条、白萝卜1块(约5公分长)、小黄瓜1/2条
【调料】葱1根、白芝麻60公克、柴鱼高汤1/2杯、鲜味露酱油3大匙、香油少许
【制作流程】
1.将红萝卜、白萝卜去皮,切成细丝;小黄瓜、葱也切成同样长的细丝,全部放入冷水浸泡后沥干水份备用。
2.将炒香的芝麻放入研磨砵内研磨至出油,再加入柴鱼高汤、鲜味露酱油拌匀。
3.在深汤锅中加入3公升的水煮沸,加入2小匙盐,放入意大利煮8~10分钟。
4.将煮好的意大利面捞起沥干水分,拌入少许香油后装盘,放上蔬菜丝,淋上作法2的酱汁即可。
台湾凉面
【原料】粗油面300克、小黄瓜1条、白醋少许
【辅料】芝麻酱4大匙、冷开水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、酱油1/2茶匙、味精1/2茶匙
【做法】
1.小黄瓜洗净,切丝备用。
2.油面放入加有少许白醋的沸水中汆烫一下,捞出后加少许色拉油拌匀、摊开,用电风扇吹凉备用。
3.将芝麻酱先用冷开水拌开,再加入其余调味料一起拌匀成酱料。
4.食用时,将凉面盛入盘中,放上小黄瓜丝,再淋上酱料,拌匀即可。
京派炸酱冷面
【材料】面条,如果“来赛”的话,最好能够自擀面团,不行也只能采用机制切面。
酱,黄酱(最好选用百年老字号六必居的,一包备用),甜面酱(一包备用),肥肉丁,瘦肉丁。
面码,炸酱面的面码种类繁多,黄瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、心里美萝卜、豆腐干、青葱、新大蒜、大葱、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作为面码。
【做法】
先煸肥肉丁,后加瘦肉丁(怕麻烦也可以选择肥瘦肉兼有的五花肉切丁),出油煸好后盛出。
把混合好的酱倒入锅内翻炒(黄酱和甜面酱可根据自己的口味按照2:1到5:1的比例混合),炒出香味后倒入肉丁一起熬制。熬的时间要长,并且边熬边往锅里加少量水(以免干锅),等熬到颜色发黑就熬成了。
出锅的时候撒点葱白末儿,用以提味。(一次可以多做一点,吃不完的盛入玻璃瓶或保鲜盒中,放置冰箱冷藏,想吃就拿出来拌,吃一个星期没问题。)黄瓜、萝卜等切丝,黄豆、青豆等焯过去生即可(如果是正宗的炸酱面,应该按照规矩,根据季节的不同准备8样时蔬作为面码,以求口味的多样化和图个彩头)。
面条煮熟后过凉水,最后在面条上拌上2大勺香喷喷的炸酱,再放入各种菜码,就等着大嚼一番吧。
清凉解暑好吃的韩式冷面
【原料】荞麦面、黄瓜、泡菜、西红柿、香菜、芝麻、冷面调料等
【做法】
1.最好先提前在冰箱里放两瓶矿泉水,以达到冰镇的效果,这样做出来的汤料才清凉爽口。
2.将荞麦面下锅煮熟,并过一遍凉水。
3.把买来的调料包放入容器中,并倒入冰水搅拌。可以根据个人口味适量加些调味料。
4.将荞麦面上摆放上黄瓜等配料,然后将汤汁浇在上面。并洒上芝麻即可。
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