冬天来顿“专家级”烤肉 淀粉蔬菜搭配吃更健康
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其实,如果我们吸取异国食尚的优势,或许能够把烤肉吃得更健康。烤肉的美味,自然是经过特殊调料腌渍之后的肉香。
然而,在烤肉餐当中,既有安全隐患,也有营养问题。说到安全隐患,那自然是高温烤制会产生致癌物杂环胺和苯并芘;说到营养问题,最容易出现的问题就是肉类多,蔬菜少,缺主食。
安全问题
西式烤肉 减少致癌物
炭火烤或者烤架烤,都难免肉的局部过热的问题。如果能够对烤盘控温,让它保持在160度以下,至少不要超过200度,就可以大大减少致癌物的产生。
韩国有些烤肉店正是这样做的,烤盘散出的烟气从下面抽走,而且有效控温让肉不会焦糊。
研究发现,用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片,可以减少烤制时致癌物的产生数量;用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃,可以减少致癌物的危害。这两种做法正是西式烤肉的常见方法。
专家建议
用生的绿叶菜裹着烤肉吃,也可以大大降低致癌物的毒性。
研究发现,叶绿素含量越高,消除致癌物的致突变作用效果就越好。所以,那些绿生菜叶子可不仅仅是垫盘子的装饰品,它们其实是健康吃烤肉的重要组成部分。
韩国人非常注意这一点,总是用大量的生蔬菜来配合烤肉吃,再配些富含抗氧化成分的酱汤。
营养问题
淀粉类 蔬菜类 搭配着吃
烤肉中不含有碳水化合物,所以它永远不能代替主食。不过,烤肉的时候可以一起烤些红薯片、土豆片、藕片等,它们可是很不错的主食,同时还兼有蔬菜的功能。
烤得半熟的土豆片等含有相当多的“抗性淀粉”,对于进食肉类过多的人有帮助清肠的作用。
如果在烤肉的同时配点这些含淀粉的材料,既能养胃,又能增加膳食纤维,还有利于各种矿物质的平衡。
烤些洋葱、茄子、胡萝卜、蘑菇等蔬菜配着肉一起吃,不仅味道好,也能改善营养平衡,提供不少膳食纤维、维生素C和抗氧化成分。
专家建议
如果在吃烤肉的时候,至少做到一份薯类,一份蔬菜,再加上一份肉,营养平衡就能大大改善,也能在很大程度上避免血脂和血压上升的麻烦。最令人高兴的是,还能大大减少诱发肠癌的危险。
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