50年前就开始喝咖啡才是真时髦
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咖啡,其实很多小伙伴对这个东西还是不怎么感冒的,但是在大中型城市,对于这个东西还是十分十分的有爱的,成为了人们的必须品,不得不承认真的非常的非常的受欢迎,那么喝咖啡算不算时髦,如果放在50年轻那才算!
咖啡是什么时候开始流行于中国的?
是星巴克进入中国,掀起连锁咖啡店的热潮;还是小众高逼格日益风行,精品咖啡店遍地开花?
其实都不是。早在数十年前,旧上海十里洋场,红尘千丈,风月繁华,已然是咖啡馆的天下。
维也纳舞厅中的咖啡馆
上世纪二三十年代的南京路、霞飞路上,每走几步就有一家装潢考究的咖啡馆,门楣上饰着洋气的名字:沙利文、起士林、马尔斯、DDS、CPC……落地玻璃窗光可鉴人,午后阳光流过丝绒沙发,落地式电唱机懒懒吟唱着爵士乐,金发女侍端着杯盘来往穿梭,小情侣喁喁细语,也有西装笔挺的洋行职员正襟危坐地啜饮咖啡。看起来和伦敦、巴黎的咖啡馆别无二致,在当时的上海,无疑是最摩登的所在。
卡夫卡咖啡馆
可事情又有些不一样。精心构筑的小资情怀挡不住时代巨轮滚滚,这些咖啡馆先蒙战乱,后遭文革,几十年风云动荡,顾客来了又去,店面开了又关,喝咖啡一度被压抑为隐蔽的活动,仅存的只有海燕、上海咖啡馆等几家。如今的人民广场附近,曾经有家卖小吃点心的金陵中路食堂,下午会低调地售卖一角钱的咖啡,装在玻璃水杯里,在一众生煎馒头、小馄饨、鸡鸭血汤的环绕下,袅袅腾起神秘的香气。
后来,金陵中路食堂被商场取代,海燕咖啡厅变成了银行,就连最著名的上海咖啡馆,撑到了2001年,也无可挽回地关掉了。但终究是有那么一两家存活了下来,记忆着上海滩的旧梦,也温和地接纳着新一代的时髦。
我们探访了这么几家老上海人常去的咖啡馆,记下所见所闻,算是为这绵延近百年而尚未消亡的罗曼蒂克情调,写下一个小小的注脚。
德大西菜社
地址:南京西路473号;云南南路2号
价位:(早7:30-9:30)小杯13元,大杯15元
(其它时段)小杯19元,大杯22元
德大是上海西餐百年老字号,但只有起得特别早的人才知道,每天早上,这里会变成一家热闹的咖啡馆。
厚重旋转木门仿若时光机——门外是熙来攘往的南京西路,门内却是岁月凝滞的时空,喧嚣市声被隔得很远,空气中浮着上世纪六七十年代的咖啡醇香。
沈先生坐在靠窗的桌上,面前泡着两杯茶。他每天早上准时来德大报到,7点半一开门就进来,熟门熟路地去吧台拿玻璃杯和热水壶,泡上自带的茶叶,在窗边固定的位置笃悠悠喝着,等着咖啡烧好,也等着相熟“咖友”们的到来。
德大早上的咖啡是现煮的,上桌不快,但老顾客有的是耐心。他们几乎也不用点单,谁喝大杯谁喝小杯,服务员全都记得。
来自云南的咖啡豆一早事先磨好,用类似虹吸壶的小壶烧煮,一壶大约能做五杯。入口味道均衡,没有焦苦,略带酸度,而醇厚度中等。不是多惊艳的口味,但以13元一杯的价钱来说,已算不错。
老顾客们称德大咖啡为“小壶咖啡”,“小壶”二字,要用沪语娓娓念出抑扬顿挫的声调来。除了咖啡本身,他们还看重搭配咖啡的浓郁的三花淡奶,并以极郑重的口吻宣布:
“奶精阿拉(我们)不吃的!”
除此之外,在德大喝咖啡其实没多少讲究。有人爱喝不加糖不加奶的“清咖”,有人爱倒大量淡奶下去,调成醇厚“奶咖”,也有加了奶和糖,还带来大饼油条就着咖啡吃早餐的——并不觉得谁比谁更高贵。
但若是跟他们聊起来就会发现,几乎每个老咖友的故事都不一般。有的曾留过洋,有的与外国人做过生意,有的出身名门,动乱中历尽颠沛流离,如今依然西装笔挺地来喝咖啡,风度不减,气宇轩昂……大概都是那个年代最时髦有腔调的人,才会早早与咖啡结下这样深刻的缘分吧。
沈先生讲起他与咖啡的结缘,也是眉飞色舞,说他年轻时,曾与朋友组过一支乐队,“玩Guitar”,听得我一惊——那可是七十年代的中国!
为了唱英文歌,他和朋友找了两位留洋回来的老先生学英文,也就跟着他们上咖啡馆。在七十年代,玩吉他和喝咖啡,都是“追求资产阶级生活方式”,被人知道了影响不会好。可年少轻狂,哪里会顾忌那么多?如今他谈起那些往事,依然会笑成眯眯眼:“某某歌手你总归晓得伐,也是玩Guitar的!我们在玩的时候他还没出来呢!”语调中满是可爱的得意,听的人受其感染,也忍不住要骄傲起来的。
雅士咖啡
地址:武定西路1387号(近江苏路)
价位:15-25元
雅士是间极小的咖啡馆,塞入七名顾客,已经撑得几乎要打饱嗝。
它也不是真正意义上的“老”咖啡馆,只开了三四年,但由于实惠,也吸引了不少老咖友。从前叫“8元好咖啡”,那是一杯热美式的价钱。店面翻修后,涨到15元,性价比依然很高。
而且,比起德大,它有个明显的优点:可以抽烟。爱喝咖啡的多半是老烟民,德大禁烟之后,一杯咖啡没喝完就得出门在路边抽根烟,“不适意”。于是,有些人就来了雅士。
我们在一片烟雾缭绕中研究菜单,都是常规的美式、拿铁和摩卡。店长(兼任咖啡师、服务员和外送小哥)寡言少语,做起咖啡来,像调配药剂般一丝不苟。
美式是哥伦比亚和巴西豆拼配而成,中深烘焙,柔和微酸,略有涩感。拿铁用的是现代牧场的牛奶,咖啡味略淡,但有牛奶甜香。老顾客们爱点的是意式浓缩,更加“重口”一些。
老先生的黑咖啡端上来,照例倒一点三花淡奶和糖进去,一边熟练搅拌咖啡,一边感叹:“现在上了年纪,也不敢多喝清咖了,总归要加点奶进去。”
他很有兴致地跟我们聊起年少辰光,跟父母上咖啡馆的经历。后来自己去,也必会打扮得齐齐整整,进门点一杯咖啡,并学着外国人的样子,对于送上的糖和奶一概拒绝。
“要有上海人的腔调!”他表示。
但他也承认,一开始喝清咖,实在喝不惯。表面上架势摆得十足,品一口还要感叹一句:“不放糖就是好喝啊。”
其实心里觉得有些苦,但也得摒牢了不能讲出来,免得被人笑作“洋盘”(不懂行)。
那时上咖啡馆的行头也有讲究。统一制式的灰扑扑的工装、中山装,是没有脸面穿去咖啡馆的。年轻人为了时髦,找来印了西方美女头像的《阿尔巴尼亚画报》——当时被称为“欧洲社会主义明灯”的阿尔巴尼亚,是少数与中国亲近的欧洲国家——照着上面的衣服样式,让裁缝将工装裤改造成喇叭裤,又将死板的衬衫领子改成尖领。家里有亲戚在香港的,则盼着亲戚寄些新潮衣服回来,好穿出去显摆。
于是,当时的咖啡馆里,常有些“奇装异服”的年轻人出入,横条纹T恤、喇叭牛仔裤,还要把手插在兜里,生怕别人看不见从香港寄来的宽皮带。为了让多点人观摩这身新衣服,他们喝完咖啡,往往要在街上兜一圈,走完了T台才肯回家。
“觉得自己老有腔调额!”老先生总结道。
过了张扬的年纪,如今他们当然都穿得随意多了。然而咖啡馆里聊天的话题依然新潮,美国总统大选、韩国闺蜜干政,都足以侃一整个上午。还能从年轻时追女孩的心得,一直聊到教人买香水:“个么玫琳凯就是玫琳凯啊,怎么能跟Dior,Chanel比?他不懂,那你跟他有什么好讲的?”
老先生说得慷慨激昂,手一挥,咖啡蒸腾出的馥郁雾气缓缓扩散开来。
红宝石
红宝石老店地址:华山路375号
价位:10-20元
虽然老咖友还在活跃着,但他们认可的咖啡馆,毕竟是越来越少了。问来问去,除了德大和雅士之外,也只有华山路上的红宝石老店,还有些老咖友会拜访。
“现在去得少啦!”德大的老先生说:“座位太少,咖啡也欠缺点。”
的确,红宝石店内只有几张小桌子,而且大部分被吃着奶油小方的上海阿姨占据。咖啡的名字也容易让人一头雾水,美式叫“红宝石咖啡”,而“冰钻咖啡”其实就是冰美式,都是全自动机器出品。略带焦苦,烘焙程度偏深,像是混合的商业豆,略带氧化味道。
全自动机器打出的奶泡粗糙地浮在咖啡上,无论卡布奇诺还是拿铁,都是水而苦的味道,并没有咖啡和牛奶结合的绵密口感。
其实,作为咖啡馆的红宝石也有过一段繁华时光。它是中英合资企业,联合创办人过秉忠是英籍华侨,早年毕业于上海圣约翰大学。因此,在创办之初,这里曾是圣约翰校友的聚集地。
听说如今还有些老克勒沿袭着圣约翰大学的传统,每周打完网球,照旧相约红宝石,可惜我们未得一见。如今的咖啡,大概也远不如当年了。
凯司令
凯司令咖啡厅地址:南京西路1001号
价位:30-70元
凯司令的咖啡,也一度远近闻名。张爱玲似乎是常客,还把《色·戒》里的王佳芝和易先生也放在了凯司令见面。那里的小壶咖啡加栗子蛋糕,曾是许多老上海人心中的“黄金组合”。
可如今的凯司令经过数度改造,三楼咖啡厅里,老式桌椅换成漂亮的丝绒沙发和大理石餐桌,吧台后摆上各种银光锃亮的咖啡机,咖啡价格也随之升级。新闻通稿里赞扬它“不失原来特色”,但老咖友们已鲜少拜访。
咖啡单子比起德大、雅士都花哨得多,价格足以与星巴克媲美。普通的美式和拿铁都要38元一杯,用意大利拼配豆,以家用全自动小机器做成。拿铁不同于标准做法,在黑咖啡上加了一层甜腻的奶油,入口时奶油的甜腻和咖啡的苦涩一并而来。
菜单上还有68元的蓝山咖啡,磨好的咖啡粉用虹吸壶来煮,等了很久才上,然而口味并对不起这高贵的价钱。想来就算是张爱玲再访,也只好吃吃哈斗和栗子蛋糕了吧。
眼见昔日繁华的老咖啡馆步步衰落,连锁店大肆攻城略地,难免令人伤感,但老咖友们却处之泰然,并不费力抵抗。
在他们看来,这不过是上海咖啡文化另一种形式的延续。就像当年他们被父母带着上咖啡馆一样,如今,老咖友的儿女一辈,也有不少爱喝咖啡的。有的时常出入精品咖啡店,有的干脆自己买咖啡机和豆子回家冲泡,苦香缭绕间,依旧是上海人气定神闲的腔调。
虽然时代更迭,但说到底,人们依然在以相似的轨迹,重演着几十年前的咖啡风潮。无论工艺如何翻新出奇,概念如何花样百出,上海人的咖啡情结,毕竟是沉淀在骨子里,一代一代地传承下来了。
文 | 丁小穗
摄影 | Min
咖啡指导 | Coral
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