煎煮鸡蛋越老越好吗

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煎煮鸡蛋越老越好吗

煎煮鸡蛋越老越好吗

鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被人体吸收,正确的方法是,鸡蛋煮沸后5-7分钟起锅为好。

油煎鸡蛋不宜过老,久煎的鸡蛋边缘会焦糊,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,低分子氨基酸是一类热稳定性很差的物质,高温下有可能分解成类氰化物有毒物质,吃了会危害身体健康。

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