用旺火煮挂面就越香吗

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用旺火煮挂面就越香吗

用旺火煮挂面就越香吗

事实上,用旺火却很难把挂面煮好,煮挂面时不要用旺火。因为挂面本身很干,用旺火煮,水大热,面条表面形成粘膜,水分不容易向里渗透,热量也无法向内部传导。同时由于旺火催动水沸开,产生动力,面条上下翻滚,互相摩擦,表面的黏膜被摩擦掉,糊化在汤里,更降低了水的渗透性,这样煮出的面条发粘,会出现硬心。

相反,如果用慢火煮或煮时点凉水,就有了让水和热量向面条内部渗透传导的时间,能很快将面条煮透、煮好、并且汤清,面好。

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