腐竹的食疗功效和菜谱推荐
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腐竹简介
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直,卷成杆状,经过烘干而制成的。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分。以颜色浅麦黄,有光泽,蜂窝均匀,折之易断,形状整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品,以营养价值之高,被人们广称为“素中之荤”,备受广大消费者的喜爱。
食疗作用
腐竹由黄豆制成,具有与黄豆相似的营养价值,如黄豆卵白、伙食纤维及碳水化台物等,对人体非常有益。腐竹味甘、性平;具有清热润肺、止咳消痰的收效。腐竹的保健功能同豆浆相差无几,几乎适合一切人食用。
营养分析
1. 腐竹中含有丰盛卵白质,营养价值较高;
2. 其含有的卵磷脂可除去附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,防备心血管疾病,保护心脏;
3. 含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼滋长极为有利;
4. 还含有丰盛的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。
腐竹适合人群
腐竹的营养价值高,一般人群均可食用,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。另外,由于制作方式的差异,腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成,热量就更高了,达到每百克472千卡,超过了同等重量猪肉的热量。因此,需要控制体重的人最好别经常吃腐竹,或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
吃腐竹可以预防老年痴呆
营养学资料表明,每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出,腐竹含蛋白质丰富而含水量少,这与它在制作过程中经过烘干,吸收了其精华,浓缩了豆浆中的营养有关。
腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外,腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的效果。
腐竹PK豆腐、豆浆
腐竹看起来只有薄薄的一层皮,其实,很多人都不知道,它是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品,浓缩了大豆中的精华,可以算是豆制品中的营养冠军。
如果拿我们日常最常食用的三种豆制品———豆腐、豆浆和腐竹相比较,新版《中国居民膳食指南》数据表明,每100克豆腐、豆浆、腐竹的蛋白质含量分别为8.1克、1.8克、44.6克;含碳水化合物分别为4.2克、1.1克、22.3克;而水分含量则是82.8克、96.4克、7.9克。可见,腐竹含蛋白质丰富而含水量少,营养自然更出众。
而且,腐竹中蛋白质、脂肪和糖的含量比例非常均衡,和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近,是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃,可以迅速补充能量,并提供肌肉生长所需要的蛋白质。
研究发现,腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,保护心脏,预防心血管疾病;还具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生。
腐竹做法指导:
1. 腐竹适宜于烧、拌成做配料;
2. 腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎;
3. 用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。
腐竹的食疗做法
烧腐竹
【功效】清利排泄 , 有利于降压 , 适用于高血压患者食用。
【原料】水发腐竹 200 克 , 水发玉兰片 50 克 , 水发冬菇 50 克 , 芝麻碘盐 15 克 , 酱油 10 克 , 绍酒 10 克 , 清汤 50 克 , 白 糖 10 克 , 姜末 10 克 , 香油 40 克 , 花椒油 5 克。
【做法】
①将腐竹切成长 3 厘米的菱形块 , 玉兰片切成长 3 厘米、宽 1.7 厘米的菱形片 , 冬菇每个片成 3 片 , 均用沸水滤过。
②炒勺放在中火上 , 加香油烧至五成热 , 迅速加人姜末、腐竹、冬菇、玉兰 . 片 , 煸 炒上色后 , 放入白糖、清汤、酱油、绍酒、芝麻碘盐 , 移至微火上煨 , 待汤汁浓稠时 , 淋上花椒油 , 颠翻出勺即成。
腐竹白果粥
【疗效】 养胃,清肺热,固肾气。适用于脾虚带下等。
【原料】 白果12克,腐竹50克,粳米100克。
【制作】 将白果去壳皮,同腐竹、粳米同煮为稠粥。
【用法】 每日1次,空腹服食。
腐竹的家常食谱:
1、鲜蘑腐竹
【原料】:鲜蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精盐7克,味精2克,料酒5克,
鸡汤200克,姜2克,水淀粉10克。
【制法】:
1.干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后,
切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撒成小块。
2.炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出待用。
3.炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、鸡汤、精盐、调好味,
投入腐竹、鲜蘑煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。
2、芹菜拌腐竹
主料:芹菜300克,水发腐竹200克,香油20克,酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。
制作方法:
1.将芹菜择洗干净、去掉叶,入开水中烫一下,再用凉水冲凉,切丝,装盘。腐竹切成丝,码在芹菜上。
2.味精事先用开水化开,同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上,再加香油拌匀即成。
3、腐竹银芽黑木耳
配 料: 腐竹150克,绿豆芽、水发黑木耳各100克,花生油20克,香油、盐各5克,味精2克,水淀粉15克,姜10克,黄豆芽汤200克。
特 色: 此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素,具有补气健胃、润燥、利水消肿,可治疗高血压
操 作:
1、 腐竹放在盆内,倒入开水盖严,浸泡至无硬心时捞出,切成3-4厘米长的段。
2、 姜洗净,切成末;绿豆芽择洗干净,放开水内氽一下捞出;黑木耳择洗干净,将大朵撕成小朵,也可在开水中过一下捞出。
3、 炒锅上火,放油烧热,下姜末略炸,放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下,加黄豆芽汤、精盐、味精,倒入腐竹,用小火慢烧3分钟,转大火收汁,用水淀粉勾芡,淋入香油,盛入盘内即成。
4、腐竹烧肉
原料:瘦猪肉750克,腐竹300克。 配 料: 酱油200克,精盐7克,料酒10克,葱30克,姜15克,大料5瓣,水淀粉60克,植物油2公斤(实耗75克)。
制 法:
1、将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块,放入盆内加少许酱油腌2分钟,投入九成热的油内炸成金黄色捞出;葱切小段;姜切片;腐竹放入盆内,加入 凉水泡5小时使之发透,切成1.5厘米长的小段待用。
2、将肉放入锅内,加入水(以漫过肉为度)、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片,待开锅后,转微火焖至八成烂时,加入腐竹同烧入味,勾芡即成。
特 点: 猪肉酥烂,腐竹韧柔,味道鲜美,营养丰富,色金黄。
制作关键:肉要烧烂,腐竹要发透烧烂再食用。待肉开锅后,要用微火,为使肉易烂,待肉快烂时再加盐。腐竹必须用凉水泡,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,会使发好的腐竹发烂,不利索。
5、滑炒腐竹木耳
口味:色彩淡雅,口味清鲜
主要材料:腐竹100克、木耳100克、红辣椒1个、青辣椒2个、冬笋40克、淀粉适量
调味料:食用油400克(实耗50克)、酱油1小匙、高汤1大匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙
制作方法:
1、把腐竹、木耳泡软、洗净;腐竹切成段,投入沸水中烫熟透捞出,沥干水分;
2、木耳洗净,撕成片,投入沸水内略烫,沥去水分。冬笋、青辣椒切片;红辣椒切成环状;
3、锅内倒入油,烧热,投入腐竹发散滑透,盛出沥干油;
4、锅内留底油,烧热,投入腐竹、木耳片、冬笋片、青辣椒片、红辣椒略煸,加酱油、白糖、精盐、味精、高汤、煮开、用水淀粉勾芡,炒匀装盘即成。
小心“吊白块”腐竹
为了色泽漂亮、增长保鲜期、增加产量等,一些不法分子将吊白块、甲醛、硼砂等有毒性的化学添加剂,用于腐竹的生产加工;成人摄入吊白块0.2---0.5克即可引起中毒,3克即可致死;而甲醛又是较强的致癌物质;硼砂在食用一定量后会引起食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收、促进脂肪分解、体重减轻,其中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等,致死量成人约为20克、小儿约为5克。
1、何为添加剂?
吊白块. 硼砂. 防腐剂. 碱性嫩黄口等等。
2、添加剂对腐竹所起的作用:
吊白块: 化学名“甲醛次硫酸氢钠”是一种有毒的工业用漂白剂,人食用后会损坏肾脏,肝脏,严重的会导致癌变和畸形病变,一次性只需食十克便有生命危险。 用之可使腐竹外观洁白,光滑,增强韧性和口感。
硼砂:增加韧性, 脆度, 拉薄. 增产。
防腐剂:增长保鲜期。
碱性嫩黄口:色素,属工业染料。
怎么辨别腐竹质量的好与坏?
(1)色泽辨别
当我们进行腐竹的色泽辨别时,取样品腐竹直接观察即可。
良质腐竹——呈淡黄色,有光泽。
次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。?
劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。
(2)通过外观辨别?
当我们进行腐竹外观辨别时,取样品腐竹直接观察,然后折断再仔细观察。
良质腐竹——为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。
次质腐竹——呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。
劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。
(3)通过气味辨别?
当我们进行腐竹气味辨别时,取样品腐竹直接嗅其气味。
良质腐竹——具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。
次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。?
劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。?
(4)通过滋味辨别?
当我们进行腐竹滋味辨别时,取样品腐竹用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋味。
良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。?
次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。?
劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
糖尿病人也要少吃腐竹
腐竹也是一种豆制品,所以糖尿病人适当少吃,因为糖尿病人士微动脉的硬化,肾单位也有硬化,肾脏有问题的人不能吃豆制品,以免加重肾脏的负担。
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