零厨艺也能搞掂的酒店水准—盐焗大虾
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盐焗大虾:
原料:鲜虾300克
调料:葱花、姜蓉、蒜蓉、淀粉、色拉油、盐、酒
做法:
1. 鲜虾去须去虾线,洗净沥干。
2. 以适量盐、酒腌渍15分钟。
3. 容器内放油一杯。
4. 加盖,入微波炉高火预热4分钟。
5. 取出放入鲜虾。
6. 再用高火加热3分钟。#p#副标题#e#
7. 取出来搅拌一下。
8. 再高火加热2分钟。
9. 捞出沥油摆盘。
10. 盘内放2汤匙橄榄油,放入葱姜蒜末。
11. 入微波炉中高火爆3分钟。
12. 取出淋在虾上即可。#p#副标题#e#
活蹦乱跳的虾就不用说了,不是这样的虾怎么分辨呢?看起来又胖又饱满,吃起来口感好爽脆,就是活虾的保证吗?错!只要稍加点限度复活剂和磷酸盐,看起来就像新鲜的一样!
如何挑选鲜虾:
认真挑选,新鲜的虾壳应是青灰色的,透明有光泽,头身紧密相连。用手捏一捏,通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度,新鲜的虾肉有弹性,不新鲜额虾发干、发软。
如何分辨毒虾:看以下三点
1. 虾头:变黑就是坏掉的虾。
2. 外壳:软、裂开的虾可能是生病的虾;按压虾尾,挤出黑色分泌物的虾可能喂食饲料较不健康。
3. 汆烫:过红,水里出现橘红色杂质,可能是添加虾红素的虾。
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