购买大闸蟹，谨防山寨

夏末秋初是出行的好时节，早就有旅行计划的我自然要把握住这段黄金时间。俗话说“上有天堂，下有苏杭”。苏州，顺理成章地成了我这次的目的地。山塘街、虎丘、留园、拙政园、寒山寺、周庄……一路走来，感受到江南水乡与国际都市完美地融合在一起，心中不禁暗叹，此行不虚！

秋天是大闸蟹成熟的季节，而苏州阳澄湖大闸蟹更是极富盛名，这次来了自然要买一些回去。在昆山，大街小巷到处都会看到标有“阳澄湖大闸蟹”的门店，我从比较大的一家店买了一些准备回家，却不知买的却是山寨版的。这是在回家的途中才知道的，在公交车上一位年轻人告诉我这大闸蟹并不是阳澄湖的，由于从小在昆山长大，所以对阳澄湖大闸蟹也有一些了解，他告诉我阳澄湖大闸蟹有四个特点：一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。而我买的肚子却有点泛黄，脚毛也并非是黄色的。他还说购买大闸蟹，最好是认准一些品牌，比如说他们昆山本地人常吃的“巴城”牌大闸蟹，由于是由政府下属企业养殖并统一对质量进行管控，是比较令人放心的品牌，口碑在昆山本地相当好。

听到这些，才知道购买大闸蟹还有这么大的学问。看来就算是在原产地购买也有可能买到假货，这次就当是花钱买教训，希望各位驴友能够吸取我的教训，学会识别阳澄湖大闸蟹，以免上当。最后，要这位年轻人告诉我辨别的方法，下次就认准他说的“巴城”牌大闸蟹了！

购买大闸蟹，谨防山寨 

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中秋过后，又是金风送爽，菊黄蟹肥的时节。然巴解后人持螯赏菊，大块朵颐之余，往往只知道阳澄湖大闸蟹为诸蟹中之佼佼者，却不知道阳澄湖大闸蟹中巴城蟹味更腴。笔者就个中缘由略陈一二，以飨读者。

先说说“闸蟹”名称的来由。江湖产的蟹统称螃蟹，唯独阳澄湖产的蟹，人称闸蟹。这是为什么？有人说，大概那阳澄湖要设闸而捕之，因而得名吧？此说当然不能成立。要论捕蟹，设簖下网才是常用之策。闸蟹，本来叫做“炸蟹”，说的是加工螃蟹的手段。炸即“闸”，下油锅、下汤锅，一概叫做“炸”。吴语中“闸”音为入声，“士洽切”。江南人称油条为“油炸烩”，下汤锅煮一下，吴语叫“闸一闸”。“闸蟹”始说烹蟹之法，终以其为阳澄湖清水大闸蟹之美名，倒也别有意趣

再说说阳澄湖大闸蟹的生活习性及蟹居环境。阳澄湖闸蟹喜在清水中生长。夏天，蟹喜凉爽，常栖息在浅水黄泥硬土上；冬天，蟹便入洞或在深水底下的水草丛中。那烟波浩淼的阳澄湖，湖水明净，质地甘美，湖中到处有浮游生物，湖底有猪鬃草和黄硬土，正是阳澄闸蟹们得天独厚的理想居所。因此，阳澄闸蟹远比别处的蟹肥美。据《唯亭志》载：“蟹出阳澄湖者最大，壳青，脚红，名‘金爪蟹’，重斤许，味最腴”。早在唐代，阳澄大闸蟹就已列为朝廷贡品。

当然，就蟹居环境而言，阳澄湖水域内各区域也是有些不同的。周围70里，横跨三县市的阳澄湖，总面积119平方公里。两条带状圩地将湖分为东湖、西湖、中湖。西湖最小也最深，水最深处达9.5米；中湖比西湖大些，水深3到4米；东湖最大，水也最浅，约1到2米深，无疑，阳澄湖东、西、中三湖中东湖是最适宜阳澄闸蟹居住的地方。

俗话说“鱼落深潭蟹落湾”，地处昆山巴城豁区的正是阳澄湖东湖的湾头。那里水草更丰，螺蚬更肥，蟹居环境更为优越，加上螃蟹生殖洄游的天性，每年秋冬之交，阳澄湖大闸蟹们纷至沓来。那里是阳澄湖蟹口密度最大之得，也是阳澄闸蟹上品极品采集之处。巴城阳澄湖东湖的白堤更是每年送北京中南海阳澄湖大闸蟹的定点捕捉的地方

据笔者消息，为了保证巴城大闸蟹的品牌，巴城镇政府专门成立了“巴城现代渔业产业园”将原先散落在蟹农手中的蟹塘整合成规模化的生产基地，预计完全建成面积将会有2万亩！从2012年起已开始陆续投入市场。若读者君有兴趣，旬月之后乘巴城度假村的一叶扁舟，便可去那里一睹捕阳澄贡品闸蟹之全过程，若你再到巴城度假区美食街，随便找一家饭馆，品一品那黄膏腴美异常的“巴城”牌大闸蟹，那么，你对“巴城闸蟹味更腴”的体会就更深切了。