东坡肘子的做法大全
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东坡肘子属于川菜菜谱,主要原料是肘子。
东坡肘子的原料:肘子
东坡肘子的配料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段
东坡肘子的调料:料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖
东坡肘子的做法:
1、新鲜肘子把铁锅烧热,把肘子放进热的干锅里烧皮,这是烧好的样子。只要带皮的猪肉,都是习惯性地要烧皮,再刮洗干净备用。
2、刮洗干净后样子。
3、放开水锅里焯水,喜欢加几颗花椒在沸水里。
4、在焯水的同时,准备材料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果(做出来没有辣味),洗净备用。
5、炒锅内倒入适量食用油,加入冰糖,用小火翻炒,直到冰糖溶解。
6、将焯水后的肘子切开一面,放入热锅里,把糖色均匀地淋到肘子上面,这应该叫上色吧,然后,分别加入料酒、酱油、少量老抽、盐、姜片,不停翻炒。
7、把炒锅内的肘子及调料转入高压锅,再将八角、花椒等一并放入高压锅。
8、水开了,盖上盖子,才发现忘记放蒜瓣,葱段,赶紧洗了放进去。
9、盖上高压锅盖,基本就大功告成啦。中火30分钟后,出锅,盛盘,将高压锅内的汤汁淋在肘子上面,撒上葱花。(我觉得30分钟肥肉刚好,如果想瘦肉入口就化,那就40分钟吧。)
10、东坡肘子吃的时候可以把肘子切成小方块,蘸着酱汁吃。#p#副标题#e#
温馨提示:
1、此菜最好再配以时令鲜蔬,而且最好以绿叶菜配之,一深红一碧绿,视觉上令人赏心悦目,一浓香一清淡,味觉上也是极合适的。
2、此菜属量大份足型,如果一餐未吃完,下顿除须返锅加热以外,还可改刀切成薄片,作凉菜佐酒,也是别有风味的,且算一菜二吃。
3、东坡肘子之所以肥而不腻,一是生肘子用明火烧烤时去除了一些油,二是上糖色后下油锅炸去了一部份油,三就是在烹饪过程中,肥肉里面的油脂有相当部份被煮化而流入汤汁中了。所以好苗条的女士也是可以品尝这道名人佳肴的。
吃出健康:
1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2、猪肘子营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
3、猪肘味甘咸、性平; 有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。
美食禁忌:
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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