喝鸡汤不如吃鸡肉 家中熬鸡汤的那些学问
本文已影响1.24W人
本文已影响1.24W人
鸡汤进补,但不是所有人都能喝
喝鸡汤进补是我国的传统,鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
以下五类人群不适合喝鸡汤:
1.慢性浅表性胃炎患者。
2.胆囊炎和胆石症经常发作者。
3.高尿酸血症患者。
4.高脂血症和脂肪肝患者。
5.肾功能不全患者。
吃鸡肉比喝鸡汤更有营养
人们常说炖鸡的营养全在汤里,一定要多喝汤,鸡肉营养价值并不高,其实这是一个认识误区,其实鸡汤的营养价值并不是很高,鸡汤中的鸡肉比汤更容易消化吸收。
鸡汤里的营养物质很有限,其中所含的营养物质,是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。即便经过了长时间的文火烧炖,鸡汤里也只含有一些水溶性小分子物质,除此之外就是油和热量,嘌呤的含量也很高,汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右,客观上来说并不营养。但是,汤也很重要,鸡汤里有从鸡肉里释放出来的氨基酸小分子,同样是必不可少的营养物质。
而经过烧炖的鸡肉,含有蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质。
建议:最健康的吃法应该是主要吃鸡肉,汤只是调味。
吃老母鸡还是童子鸡?
不同的人群喝不同的鸡汤。对于体质弱的人,喝老母鸡汤进补,特别有好处,另外,乌骨鸡炖汤可起到补气血、益精气的作用;长身体的小孩,最好还是喝用童子鸡煮的汤。
鸡汤的做法
1.宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。
但鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时冷冻,既能杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
2.必需的步骤:飞水
营养学研究表明,任何肉类在炖汤之前,都应该将主料在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清凉而不浑浊,鲜香而无异味,这个过程叫做飞水。
飞水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅,然后煮七到八分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。当然,开水下锅也可以,煮三到五分钟即可。
3.炖汤开始,水生火热
飞水完毕后,要立刻用冷水冲凉肉块,再放入锅炖汤。
因为炖汤最适宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放出营养,与水同温的原料更能煮出好味道。
4.控制火候炖汤的关键
炖汤主要是为了饮其汤,其次再食其肉,所以我们不提倡用高压锅炖汤,因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来,而用高压锅熬制的时间短,不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅,先大火10分钟烧开后再转小火,烧开的程度应该掌握在似开非开的状态,因为砂锅的保温功能强,如果完全沸腾后再调小火,它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
在熬汤的过程中,尽量不要揭盖,揭盖容易“跑气”,这样汤就没了原汁原味。
5.放调味品的学问
熬鸡汤的时候,放调味品的顺序是有讲究的,不然做出来的鸡汤就会逊色很多。
有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去,这是不科学的。因为在做鸡汤时,如果过早地放入盐,就会使鸡肉中的蛋白质凝固,汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣,容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
那么,何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去,放盐后不要搅拌,那样会留下一股生盐味。放盐后,再转大火10分钟,中途不要揭盖,这样出来的鸡汤味会更浓。
冬季可喝汤养生 中医首推鸡汤
鸡汤固好 这些人可不能吃
哪些人群不能吃鸡肉 十种病不能吃鸡肉
乌鸡虫草花熬汤的做法
熬鸡汤怎么熬 熬鸡汤如何熬
鸡汤的营养价值-鸡汤的做法
不宜喝鸡汤的六种人群
丰胸鸡汤怎么做,可以丰胸的鸡汤做法
晚上喝鸡蛋汤会胖吗 鸡蛋汤的热量会比鸡蛋高吗
炖三黄鸡鸡汤有哪些做法呢
炖鸡汤加党参-如何炖出鲜美鸡汤?
怎么炖鸡汤更营养?喝鸡汤有什么好处?
鸡肉和鸡汤哪个比较有营养
鸡汤虽好这些人却不适合喝
怎么清炖鸡汤好喝又营养 清炖鸡汤方法
鸡汤有哪些做法?枸杞鸡汤食谱
4类老人不能喝鸡汤
来月经喝鸡汤好不好
鸡肉的做法大全 鸡肉的家常做法图 鸡肉怎么做好吃又简单
公鸡汤or母鸡汤 哪个更适合产妇喝
吃公鸡好还是吃母鸡好?公鸡快炒母鸡炖汤
产后喝汤有讲究 鸡汤鱼汤宜多喝
爱喝汤?要健康 鸡汤骨头汤别总喝
夏季如何炖鸡 鸡汤有何营养
萝卜鸡汤危害有哪些 萝卜鸡汤的营养价值
鸡汤的做法大全 女人喝点鸡汤温暖整个冬天
怎么堡出美味鸡汤?喝鸡汤有什么好处?
产后不能够吃鸡汤
海带鸡肉汤做法有哪些呢
童子鸡汤吃肉不如喝汤吗 童子鸡汤的营养价值
鸡肉芋头汤怎么做?
鸡汤和鸡肉哪个更有营养 只喝鸡汤不吃鸡肉实乃误区
鸡汤怎么炖好喝?做出鲜美鸡汤的7个妙招