吃味精真的不好吗?事实上没那么坏
本文已影响1.17W人
本文已影响1.17W人
味精是大家常用的调味品之一,味精的主要作用是增加食品的鲜味。味精最早是1866年由德国化学家从小麦蛋白分解物中提取出来的,并命名为“谷酸钠”, 1908年日本化学家池田菊苗又从海带中提取了“谷氨酸”,制作成我们今天的味精,其化学名为“谷氨酸钠”。这个“谷氨酸”是什么?谷氨酸是人体必需的8种氨基酸之一,味精(谷氨酸钠)摄入体内后,在胃酸的作用下形成“谷氨酸”,是8种氨基酸中唯一一种可以参与代谢的氨基酸,它对改善大脑功能有益。如此看来,味精不是“坏家伙”,它是人类的“好朋友”。那为什么现代人会如此嫌弃味精呢?其实,这是一个误会。
一般来说,想让一锅清水变得鲜美,是需要经过一个精心烹饪过程的,从选材到炖煮、熬制,一锅香浓的高汤才会出现。而突然有一种外观看似“化学原料”的晶状颗粒物,它可以轻易地将一锅清水变得鲜美,这一点就让大家感觉——太不可思议了,再加上某些养生谣言的误导,从而让大家形成了味精是个“坏家伙”的认识。这个可以轻易让水变鲜美的“神奇”味精到底是什么身份?
味精还真是个好东西,它能为菜肴提鲜,不过有几项使用规则需要大家注意:
1、出锅前再放味精。味精在80-100度时的溶解度最好,如果温度高于100度,会让鲜味变淡,超过120度,则会产生焦谷酸钠,这个物质具有毒性。因此,油炸煎烤的食物是不能放味精的,普通烹饪菜肴在出锅前再放。
2、做凉拌菜先稀释味精。凉拌菜一般会放醋,酸性环境会让味精的溶解速度降低,如果拌菜时直接放入味精则不易溶解,仍保持其颗粒状态,会影响这道菜的口感,当然颗粒感并不会对身体有害。但,咱们提前用一点水把味精溶解,而后拌入凉菜中,这自然就会化解这个问题。
3、鲜味食物不需再放味精。很多食材本身就很鲜美,如鱼虾海鲜、鸡蛋肉类等,这些食材鲜味的重要来源也和味精一样,是谷氨酸,再加入味精就会让菜肴过于鲜美。
4、特殊人群不宜吃味精。哺乳期的母亲和12个月龄内的孩子不要吃味精,因为谷氨酸会影响一些矿物质的吸收利用及代谢,如钙、镁、锌等。除此之外其他人群都不会有什么影响。
说了这么多,“藏在厨房里的误会”是时候该澄清了,吃或不吃你应该有自己的主见了吧。
聊城大学大学生被强制实习是怎么回事?不实习没有毕业证是真的吗?
为顺产做好准备 其实并没有那么痛
味精对人体有没有危害 味精有毒是真的吗
男朋友说确实没以前喜欢我了 没那么喜欢就是不喜欢吗
催眠其实没那么神
黄鼠狼成精的真实事件有吗 农村为什么不敢招惹黄鼠狼
现实真的有吃不胖的零食吗?
小儿推拿真的能治百病吗 没那么神
减肥真的那么难吗?这样吃不胖反瘦
怒火重案是真实事件改编吗 邱刚敖为什么变坏
味精的主要成分是什么:味精是怎么做的吃多了好吗
山药皮为什么不能吃,其实可以吃(山药皮味道不好)
“吃土吃土”现实真上演,非洲土味饼干上新闻
那家伙的声音真实事件 那家伙的声音真实事件列述
鲁班书真有那么神秘吗?鲁班书真实害人事件揭秘(禁书)
徐真真TT关系揭秘 大傻:其实两人没有那么恨
味精是否对人体有害 鸡精比味精好吗
给宝宝吃肉不宜过早 事实真是这样吗
蜗牛面膜真的那么好用吗
多吃怪味食物对身体好 是真的吗
没女朋友的男生特点 说的真是那么回事
陈冠希:其实我没有那么坏 你尊重我我也会尊重你
味精吃多了会怎么样 揭秘吃味精的6大坏处
早上吃甜粥真的好吗
肚子上的赘肉真的那么难减吗?
没胸不敢脱 男人练成大胸其实也没那么难
韩国昆池岩真的存在吗 昆池岩精神病院是真实事件吗
这些食物并没有那么“坏”
怀孕之后真的这也不能吃 那也不能吃吗
吃大葱的好处与坏处有那种
凶宅为什么不能住人 那些买过凶宅的真实经历都不好
女孩子为什么那么容易吃醋 恋爱中会吃醋并不是坏事
我没谈完的那场恋爱好看吗 影片讲了什么故事